奶黃餡

簡介

如需要製作奶黃餡老婆餅,奶黃餡月餅參考本人主頁的老婆餅皮製作方法。

原料

雞蛋 100克, 細砂糖 80克, 牛奶 60克, 淡奶油 40克, 黃油 30克, 麵粉 25克, 澄粉(小麥澱粉) 25克, 奶粉 20克

步驟

1雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。

2打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。

3麵粉,澄粉,奶粉混合後過篩攪拌均勻。

4加入黃油。

5水燒開,將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火,打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷,可用濕水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的攪拌,以免大片結塊。

6攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。

7蓋保鮮膜涼後就可以用了。

8可做各式奶黃包。

9可做各式冰皮月餅

10可可味奶黃餡。

11抹茶味奶黃月餅。

12奶黃餡老婆餅。

13奶黃餡月餅。

14廣式奶黃月餅。

15奶黃餡湯圓。

16奶黃蛋黃月餅。

17奶黃餡開口酥。

小技巧

1:隔水炒制餡料時不要炒的過干,不然會影響口感。大概製作出的餡料在340左右。炒過頭的奶黃餡會出很多油這種餡就不適合做冰皮月餅,湯圓和奶黃包。但做老婆餅和月餅是沒問題的。 2:餡料可做15隻月餅。


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