刺老芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等，嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特，被譽為"山菜之王"，是東北出口山野菜的主要品種之一。
東北的春天來了，青品尚選擇了幾種好吃又健康的山野菜，這大山里遲來的春天味道，你也嘗嘗哈。
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新鮮刺老芽 250g左右, 雞蛋 1隻, 小蔥 2棵, 豆瓣醬 一大勺, 色拉油 大半勺
1水焯野菜：刺老芽擇凈，入水焯好，放入清水中冷卻，清洗乾淨
2炸醬：開中火，半勺色拉油入鍋，打入一隻雞蛋，用勺子在鍋中攪拌一會。然後加入蔥花，一勺大醬，再稍微加點水，繼續攪拌，大概一分鐘左右，雞蛋醬便做好了
3把備好的刺老芽拿出，把肥大顆的刺老芽切半，擺盤，刺老芽根部朝外，葉片朝內，環繞盤子一周，稍微小顆的在中間再擺一周
4把炸好的醬料盛在小碟里，便可上桌，吃時直接拿刺老芽蘸醬
擇野菜小技巧 【刺老芽】 刺老芽是比較好打理的野菜，只需把根部的紅黑色蒂扣去掉即可。 新鮮山野菜一定要先下水焯過，再清水清洗，做菜才爽口。