簡介

義大利語Ragù di carne 說白了就是肉醬 但是功夫下得比一般的bolognaise醬汁深了很多 我這個不吃紅醬的人都愛上了
所有原材料國內都很好找到 如果捨得下功夫吃到好吃紅醬意面的人不妨試試看 絕對會改變對紅醬的成見 不過請做好4-6個小時烹飪的心理準備吧...

原料

義大利培根 200g, 牛肉碎(可以在其中自行混合小牛肉 豬肉) 100g, 黃油 100g, 橄欖油 2大勺, 白葡萄酒 2杯, 全脂奶 1杯, 白洋蔥 2個, 胡蘿蔔 2根, 西芹 2枝, 番茄罐頭 1罐, 豆蔻磨粉, 鹽, 黑胡椒, 百里香, 牛至葉（可選）

步驟

1鍋里預熱黃油和橄欖油混合物 把培根放入煎到微焦狀態，加入切碎的洋蔥 胡蘿蔔 西芹,拌炒5分鐘

2如果是混合肉醬 先加入拌了鹽的豬肉碎，撒鹽、黑胡椒和肉豆蔻粉炒3分鐘，然後再加入小牛肉，繼續拌炒。最後添加牛肉

3當各種原料在鍋里呈現互相粘附不鬆散的狀態時,倒入全脂牛奶拌勻煮開至泡沫消失。然後倒入白葡萄酒，加入番茄罐頭，用鏟子碾碎。添加冷水，加入香草碎

4第一次水開後，調小火慢熬4-6個小時，最後油分會待析出，呈現出紅色浮在醬汁上方。如果醬汁在熬煮中途太稠，可以添加冷水。