簡介

方子來自君之，6寸派一個

原料

低粉（派皮） 150g, 黃油（派皮） 60g, 細砂糖（派皮） 15g, 水（派皮） 48g, 菠蘿（派餡） 300g, 細砂糖（派餡） 60g, 鹽（派餡） 1/4小勺, 黃油（派餡） 10g, 水（派餡） 20g, 玉米澱粉（派餡） 10g, 全蛋液（刷表面） 適量

步驟

1派皮製作：黃油（60g）軟化後，加入低粉和砂糖（15g）搓成粗玉米粉狀，加入水（48g）揉成麵糰冷藏1-4小時

2派餡製作：菠蘿去皮，清水洗凈，切成小丁，水（20g）+玉米澱粉（10g）調成水澱粉，鍋燒熱後加入黃油（10g），放入鹽、菠蘿丁和砂糖（60g）翻炒，調入水澱粉，炒至派餡濃稠，放涼備用

3將冷藏好的派皮按2：1的比例分成2份，大的那份擀成薄片，鋪在派盤中，將多餘的部分去除，用叉子在底部均勻的紮上洞，鬆弛10分鐘，填入冷卻的派餡

4剩餘的派皮擀薄，切成長條，在餡料表面編制均勻的交叉網格，去掉多餘的部分並將網格與底部的派皮粘合

5在表面均勻的刷上一層全蛋液

6烤箱預熱，先以200度烘烤15分鐘，再以175度烤20-25分鐘，至表面金黃即可

小技巧

菠蘿可以換成等量的蘋果、梨等堅硬的水果~