1， 1 CUP 粘米粉 2， 3 CUP 水 3， 1TBSP 石灰水(先用1/4 TSP 生石灰 + 1/4 CUP 水兌成石灰水)
將 粘米粉和水在鍋里混合，放置30分鐘讓米粉充分吸收水分. 然後用大火燒到半熟(大概170F)，緩緩倒入石灰水，將火收小並繼續攪拌.待米漿變稠，用筷子挑起成片狀流下，如果是做綠豆涼粉，這個時候就可以停了，可做 米涼蝦或米涼粉卻需要繼續小火加熱並攪拌10-20分鐘.待鍋中米糊均勻的鼓起小泡顏色也從純白變暗甚至有些淡黃，才能視為熟.整個過程要注意持續攪拌，以免 米粉粘鍋，我用打蛋器攪的. 把攪和好的漿糊倒入有六毫米圓孔的漏勺，漏勺置於一個盛冰水的大型容器上面，一邊倒一邊用一個勺子在漏勺裡面攪和.這時，漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁. 紅糖熬成糖稀，玫瑰糖加開水調稀晾涼.芝麻炒香. 吃的時候從水裡撈出米涼蝦，加入紅糖稀和玫瑰糖，再加幾塊碎冰塊，面上撒點香芝麻就好了.