簡介
經常聽到有朋友說自己的肉鬆失敗了,如何不好吃,所以在製作肉鬆前,小熊貓對肉鬆整理了一些經驗,供大家參考,寫的不對的地方,請大家多多指教。
1.肉鬆的形態： 通常肉鬆分為二種形態 第一種: 粉粉的，粉末狀入口即化的口感！這種肉鬆很適合寶寶和年紀大的老人！ 第二種: 肉絲狀的，長長的，需要用牙齒咀嚼的，這種適合成人或者喜歡肉感的人食用！
2.做肉鬆究竟應該使用什麼部位的肉？ 小熊貓經濟能力有限，目前只使用過豬裡脊或豬後腿瘦肉製作，通過這兩個部位的比較，豬裡脊部位的肉更嫩，更容易做粉狀的肉鬆。（豬部位請大家自己百度哦，我對豬肉研究也不是很深刻，自己經常也傻傻的分不清楚）
3.自製肉鬆能保存多久？如何保存？ 製作完的肉鬆，需要涼透後，裝保鮮袋或者裝入密封的保鮮盒。 由於自製肉鬆沒有多餘的添加劑，所以還是要儘早吃完。因為小熊貓自己每次做的都很少量，所以一般15天內食用完畢，沒有更長的時間來考證。
4.肉鬆的味道如何： 自製肉鬆最後放的調味料不一定要和小熊貓的一樣，大家可以自由發揮，喜歡咖喱的，可以放咖喱 喜歡孜然的可以放孜然，小熊貓的配方屬於比較清淡，沒有太多的香料！僅供參考！
有不明白的小夥伴也可以加小熊貓的QQ群， 歡迎加入熊貓的烘焙之愛，群號碼：189555250
原料
豬瘦肉 500克（成品肉鬆在230克左右）, 蔥 適量, 姜 適量, 花雕酒 1大勺（15克）, 植物油 2大勺（30克）, 生抽 2大勺（30克）, 蚝油 1大勺（15克）, 白糖 1大勺（15克）, 鹽 適量，我自己用了4克, 五香粉（沒有可以不用） 1/4小勺, 胡椒粉（沒有可以不用） 1/4小勺
步驟
1豬肉的選擇： 1.優先推薦豬小裡脊（豬梅肉） 2.其次使用豬大裡脊（好像就是我們平時紅燒大排部位的肉） 3.豬前腿肉或者豬後腿肉 注意事項： 千萬不能用五花肉或者夾心肉製作肉鬆！
2豬肉的準備工作： 買回來的豬肉，如果肉上帶有白色的薄膜，要剝離乾淨，有些薄膜很難拉乾淨，可以將肉冷凍一下，會相對比較好處理。
3將豬肉切成小塊，放入沸水中焯燙一下，去除血沫。 注意事項： 1.豬肉切成指甲大小的塊狀更容易將肉煮爛，也更容易做出粉狀肉鬆。 2.豬肉按肉的紋理切成長條狀，更容易做出絲狀口感的肉鬆。
4壓力鍋中加入焯燙過肉和沒過肉的水，然後放入蔥、姜，花雕酒，蓋上壓力鍋蓋，電壓力鍋壓30分鐘。注意事項： 1.用普通鍋的話，適當延長燉煮時間，要煮到豬肉一壓就散開的狀態。 2.如果是想做粉狀的肉鬆，可以電壓力鍋壓30分鐘後，再重新壓30分鐘。這樣後期可以不用擀麵杖壓捻。 小熊貓家的電壓力鍋是美的，有「肉/雞」按鈕，工作一次時間是30分鐘，所以煮壓的時間只是參考。
5絲狀口感肉鬆或只用電壓力鍋30分鐘煮肉操作步驟： 煮好的肉塊撈出晾涼到不燙手的時候（如果不怕燙也可以直接敲），裝入一個大保鮮袋，用擀麵杖把肉塊敲打碎。有時間的話，把肉撕成一絲絲效果更好。 粉狀肉鬆操作步驟： 如果是電壓力鍋煮1小時的肉，可以省略擀麵杖敲打這步。 注意事項： 個人製作經驗，覺得熱的肉比較容易敲碎，冷的肉不容易敲碎。
6絲狀口感肉鬆操作步驟： 把敲碎的肉絲放入麵包機的內桶中，倒入適量食用油，啟動imix菜單，使用攪拌功能5分鐘-10分鐘。 粉狀口感肉鬆操作步驟： 把敲碎的肉絲放入麵包機的內桶中，倒入適量食用油，啟動imix菜單，使用攪拌功能20分鐘。 注意事項： 喜歡絲狀的肉鬆，千萬不要過度的攪拌否則最後也會變成粉粉的肉鬆了。
7再放入生抽、蚝油、白糖、鹽、五香粉、胡椒粉等調味料拌勻，這個可以根據自己的口味調整。
8啟動麵包機「果醬」功能，全程為1個小時20分鐘。整個操作過程，麵包機的蓋子可以敞開，幫助散發水分。 注意事項： 1.根據實際操作發現，柏翠麵包機8990型號「果醬」程序 默認工作時間1小時20分鐘，工作原理是前15分鐘是加熱，加熱結束後開始邊翻炒邊加熱45分，最後20分鐘是不翻炒，只加熱20分鐘，所以小熊貓只用前面60分鐘的功能。 2.柏翠8500的麵包機請用「翻炒」程序，而並非果醬程序，具體操作時間和工作原理，由於小熊貓沒使用過，所以不能給予很詳細的參考數據。
9一個60分鐘的程序結束後，可能幹濕度和蓬鬆度還不太滿意，可以繼續開啟第二個果醬程序，直到肉鬆比較干香蓬鬆即可出爐，不一定要等果醬程序完全結束，可以根據實際情況隨時停止機器。（各款麵包機的果醬功能不一樣，有些機器可以選擇翻炒功能，時間請斟酌調整）。
10肉鬆晾涼後要放入密封的保鮮盒裡保存，以免受潮變質。
11這個圖片就是粉粉入口即化的肉鬆
小技巧
1、肉鬆晾涼後要放入密封的保鮮盒裡保存，以免受潮變質。 2、自製的肉鬆由於沒有多餘的添加劑，所以保質期不會像買來的那麼長，請儘快吃完。
