芭比戚風蛋糕坯子做法

簡介

現在芭比蛋糕越來越受大家的歡迎!想做好芭比蛋糕首先要做好蛋糕坯子!下廚房的廚友要求我寫方子,好吧犧牲點時間,分享給大家。這次過程圖沒有拍,下次做的時候補上。不明白的地方可以留言我會答覆的!這個方子是喜悅老師分享給我的,謝謝她無私奉獻。

原料

低筋粉 90克, 細砂糖 25克加蛋黃里, 細砂糖 40克分三次加蛋白里, 玉米油 45克, 水 45克, 蛋白(要用大雞蛋) 5個, 蛋黃 5個, 正的芭比蛋糕模具 1個, 大於等於35升烤箱 1個

步驟

1把材料準備好,低筋粉過篩兩遍,雞蛋分好!蛋白的盆一定要無油無水。

2蛋黃里加上細砂糖用手動打蛋器攪拌至糖融化!

3慢慢的加入油,一邊加一遍攪拌均勻。水也是這樣慢慢加,再攪拌均勻。

4篩入麵粉拌勻!拌到看不到乾粉為就停手。用濕布蓋上一會用。新手麵粉可以分兩三次篩入,第一次加少點麵粉。這樣麵粉很容易拌勻,不容易結團。

5這時烤箱預熱150度.開始打發蛋白,用低檔打到粗泡時滴幾滴檸檬汁或白醋。然後一直中檔分三次加入砂糖打到接近乾性。提起打蛋頭有小直角!

6開始拌麵糊,取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里,用切拌加翻拌的手法拌勻。不要畫圈拌那樣會消泡!再把拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌勻!拌好的麵糊應該是有一定的稠度,稀的肯定就消泡了。

7把麵糊倒入模具,輕輕震幾下把大氣孔震出來。進烤箱底層,這時烤箱裡的溫度計應該顯示150度。時間設置55分鐘。中途最好不要開烤箱門,那樣蛋糕容易塌陷。頂部烤裂屬於會呼吸的蛋糕,不要糾結用的時候可以去掉不平的地方。一般放涼後裂紋回縮基本都不用切的!

8時間到拿出來高處摔下,把裡面的熱氣震出來然後倒扣網上一定要涼透透的再脫模。要稍微注意點不能太粗暴因為這個模具下面的底座會給摔歪了哈!我就干過這事傷了模具心疼。

9蛋糕涼透了你可以用脫模刀沿著四周慢慢的剝離,因為模具太深最底下可以用手輕輕的剝開!還有些朋友和我一樣徒手脫模的,可以在網上看看視頻,語言還不太好表達!

小技巧

小於35升烤箱恐怕沒法烤這個了,因為我是35烤箱放最底層都接近上發熱管了最上面會有點焦的!


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