簡介

說起醬肘子，最有名的應該就數天福號了。這次有機會去天福號交流，本以為能從老師傅那裡套出話來，配方上有些啥訣竅。果然還是太天真了！天福號的秘方是最高機密，據說是存在保險柜里的。所以只好自己參考了很多其他菜譜，再自己摸索著調整了一下，感覺還是很成功的！

從網上搜到了一些關於天福號醬肘子的資料，摘抄如下：天福號只認京東八縣的豬，那裡水土好，養的豬黑毛，耷拉耳朵，成熟期為11個月左右，肉比較瓷實。做肘子只用豬的前腳，一個肘子能有五六斤。天福號的絕活在配料和掐湯上，肘子進鍋煮一個小時候開始掐湯，這就需要能隨時掌握火候；此外就是收汁出鍋：雖叫醬肘子，可沒有一點醬或醬油，肘子上的色那是糖色。出鍋時要讓皮貼在肉上，提拉起來不碎不散，肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，刀口酥嫩。

原料

豬肘子 1個, 濃湯寶 1個, 花椒, 茴香, 八角, 草果, 豆蔻, 桂皮, 香葉, 陳皮, 蔥姜蒜, 冰糖, 油, 米酒, 鹽, 白鬍椒, 生抽, 老抽, 美極鮮醬油, 蜂蜜, 花生

步驟

1把肘子洗乾淨，然後用小刀刮刮表皮，確保乾淨~

2用棉線把豬肘子捆起來，一定要捆結實一點，而且要把肉儘量塞進皮裡面包起來，這樣煮的時候才不會散爛哈~

3冷水下豬蹄煮沸，撈起豬蹄沖水乾淨

4準備一大塊冰糖，一個豬骨濃湯寶，切好的大蔥和姜蒜，再抓一把花椒，一把茴香，一個草果，一個豆蔻，一點桂皮香葉，還有一點陳皮和幾個八角

5準備一個鍋，放稍微多一點油，然後放進冰糖，中小火慢慢融化。冰糖一整塊的可以放進微波爐中低火轉1分鐘，拿出來應該就會好掰一點

6中火，用木鏟攪拌，讓糖完全融化，要控制好火候，不能太快變色，要讓糖完全融化，但是太小火糖又一直化不開，陶瓷鍋炒糖色還是非常好用的，不粘才是王道啊

7鍋里的糖完全融化，顏色變深，開始有點冒煙的時候，迅速倒進兩碗開水，最好用長的湯勺，站遠一點，以便躲開！！開水倒進糖鍋里還是很恐怖的！然後等鍋一通亂爆之後，過去開中火，用木棒攪拌，會有糖凝固，攪拌到全部融化備用

8找一個大鍋，放得下肘子的，裝很多很多水，可以沒過肘子的量，然後把4裡面的香料和蔥姜蒜都放進去，開大火煮沸後持續大火煮5分鐘。然後把熬好的糖漿倒進去

9把肘子放進去，大火燒開

10加入一大勺米酒，花雕也可以，沒有的話料酒也可以

11蓋上蓋子中火煮一個小時以後，加入鹽，白鬍椒，糖和2大勺生抽，2小勺老抽，我還加了一丟丟美極鮮~這個時候水大概煮乾了一點，我又加了一遍開水沒過肘子，然後繼續中火煮1個小時。時不時要翻動一下肘子，我的肘子下面的我沒盯著有一小塊皮粘住了%>_<%~~

12一個小時後，加入三大勺蜂蜜，然後大火收汁

13收汁的時候，拿把長柄的勺子，一直舀湯澆在肘子上面，時不時的把肘子抬起來，以免下面粘住

14差不多收汁到肘子可以露出大半個的時候就可以了，不怕累的也可以一直收到很濃稠

15噢，我還提前泡了兩個小時花生，然後肘子撈起來之後把花生放進去煮，大概小火煮1個小時，期間可能要加水，看著一點，湯裡面有蜂蜜會很容易幹掉的！然後把煮好的花生墊在盤子底，把肘子放上去，剪斷棉線，就可以啦~

16肘子大肉~肉皮美容~花生下酒~好啦~過年啦過年啦~~