簡介
卡仕達在藍帶中叫糕點奶油餡，但其實裡面沒有奶油，口感卻勝過奶油。泡芙、北海道戚風、慕斯都少不了它的存在，加入打發的奶油，就好像在吃冰淇淋。 如果覺得蛋白太浪費，可以改成2個蛋黃、1個蛋白，出來的味道不會差太多。
原料
牛奶 250ml, 低筋麵粉 15g, 玉米澱粉 10g, 蛋黃 3個, 細砂糖 25g, 香草精 幾滴
步驟
1蛋黃加入細砂糖，快速攪拌至微微發白，加入過篩低粉和玉米粉，攪拌均勻
2250ml牛奶在奶鍋中小火加熱至沸騰，從高處緩慢倒入蛋黃糊，邊倒邊用打蛋器攪拌防止結塊
3將2的液體重新倒回奶鍋（此時不要開火），然後準備好冰水和碗
4重新開小火，加熱過程中不斷攪拌，當麵糊開始變濃稠時離火，利用餘熱繼續攪拌，攪拌至稍微變干，然後倒入坐在冰水的碗里，加入香草精，用打蛋器攪拌至光滑無結塊無疙瘩
5卡仕達醬完成，蓋上保鮮膜（保鮮膜要緊貼卡仕達，保證無空隙）放入冰箱冷藏
小技巧
1、加熱過程要注意小火，並不斷攪拌； 2、保鮮膜和卡仕達之間有空隙，會有水汽滴落，因此要緊緊覆蓋住卡仕達； 3、加入100ml打發至保持花紋的奶油，就有冰淇淋的口感，可以做為北海道戚風和泡芙的餡。
