簡介

前幾天在藏紅花餐廳吃到類似的沙拉，覺得非常清爽，每種食材獨立又融合，在家裡用茄子代替帕爾瑪火腿，素食者心頭好～

原料

豌豆苗 一把, 綠茄子 半個, 杏鮑菇 1個, 醬汁：, 義大利黑醋 15ML, 橄欖油 5ML, 蜂蜜 10ML, 海鹽 2克, 現磨黑胡椒 少許

步驟

1所有食材洗凈。豌豆苗去梗，切成半個手指長的小段。綠茄子豎著切一刀，再切成厚度5mm左右的半圓形片。杏鮑菇切成3mm左右的片。

2平底鍋加熱，倒入適量橄欖油，小火煎熟茄子和蘑菇至微微焦黃，盛出來擺盤，在最上層撒上豌豆苗。

3醬汁中的所有材料混合調勻，撒在蔬菜上即可。可以點綴幾顆藍莓或黑加侖。

小技巧

綠茄子比紫茄子口感更糯，含水量少，清甜，更適合用來做沙拉，不需要去皮。