簡介
貴州菜是以本地民族風味菜和家常菜為基礎，並吸取外地菜系（尤其是川菜）而來的。由於貴州出產的辣椒品種繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、燈籠椒……所以貴州的辣椒菜才會辣香味濃。這道回鍋肉其實很有幾分類似重慶菜：無定法，一切抓來皆為菜，野趣天然、淡雅醇厚。
原料
豬五花肉1塊約300g，青蒜（蒜苗）200g，老薑3片，老薑絲1湯匙15g，蔥白絲1湯匙15g，糟辣椒醬1湯匙15g，辣椒水豆豉2湯匙30g，白砂糖2茶匙10g，生抽1湯匙15ml，雞精1茶匙5g
步驟
1、將整塊五花肉洗凈後，和老薑片一起放在煮鍋中用小火煨煮。 2、煮至用筷子尖能戳穿肉皮（不能煮得太久太爛），撈出瀝干水分晾涼。 3、青蒜（蒜苗）切成3cm長的段。晾涼的五花肉切成儘量完整的薄片。 4、中火加熱凈炒鍋，將五花肉片入鍋，煸出油。 5、將肉片撥至炒鍋的一邊，改大火放入糟辣椒醬和辣椒水豆豉，炒勻後將老薑絲和蔥白絲爆香。 6、調入白砂糖，將青蒜（蒜苗）段放入同炒3分鐘，最後調入生抽和雞精即可。
小技巧
重點在於一定要用五花肉，放進鍋里加姜煮七成熟，切薄片用以回鍋。是之稱為香嫩金黃、半肥半瘦的「回鍋肉」。
