簡介

主要學習了一種新的包子的包法，和奶黃餡的做法。這個奶黃的味道非常的濃郁，口感也好，其中本來有30g的吉士粉，被我替換成奶粉了，真心不喜歡吉士粉的味道，香得很噁心。但是也許有人就喜歡呢，放了吉士粉，奶黃就會很黃，不放，就沒那麼黃。 學校給的包子方子都是一次發酵的。至於方子裡的泡打粉，不想放的可以不要放，效果會差一次，酵母要注意，開封很久的就別用了，免得壞了一鍋包子。

分量：12個

原料

麵皮, 麵粉 250g, 糖 20g, 溫水 140g, 酵母 1/2T(4-5g), 泡打粉(不放也可，效果會差一些) 1/2T(4-5g), 奶黃餡料（方子靠譜）, 黃油 25g, 雞蛋 1個, 奶粉 30g, 糖 40g-50g（方子是50g，我怕甜放了40）, 吉士粉（奶粉替代可） 15g, 澄面（小麥澱粉） 10g, 水 75g

步驟

1黃油融化後所有其他材料。

2放在鍋子上蒸30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次，一共三次。

3麵粉開窩，放入酵母，泡打，糖，溫水

4揉成團後，靜止10分鐘 學校的做法基本是先成型後發酵，估計店裡的做法也是這樣的，省力些

5搓條，這個條可以稍微粗一些，不能像小籠包的條那麼細

612個劑子，圖片是小籠的劑子，實際沒這麼小，要大一些的。35-40g一個劑子

7制皮，皮子不要太薄，中間厚，四周薄，中間上餡

8包子的一段捏住，然後往裡捅2cm 兩邊往中間捏住，不要超過中間那條筋（這段話也可以無視，其實我也還沒搞清楚怎麼捏）

9成型（成品是老師做的），這個丑貨是我做的，可以直接無視，等我水平好點了再替換吧。

10生胚放溫暖處30分鐘左右。老師的說法是，變輕了，就可以上籠了，這個我感覺不出來，反正包子變大點了，就可以蒸了。

11開水上蒸，12分鐘，蒸完後，不要著急開籠，關火後過2-3分鐘後再打開，以免包子遇冷塌陷。

小技巧

包法其實我自己搞不大清楚，但是方子是靠譜的 關於包子的貼士太多了，能說的我好像都說到了，蒸籠底不要忘記墊油紙啊，不然粘住啊！