簡介

收錄於《一起來吃早午餐》「畫龍點睛的配餐小菜」章節

【一起來吃】是下廚房最新出版的系列圖書，由@Pan小月 的《一起來吃早午餐》、@晴天小超人 的《一起來吃下午茶》、@小小H 的《一起來吃輕晚餐》3本組成，吃貨小分隊的完美周末，就是從早到晚吃吃吃！3本一起預定有獨家優惠喲：http://product.dangdang.com/23682828.html 感謝支持！

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這是一道我媽媽經常做的家常小菜，就粥吃味道真是好極了。我很小的時候就第一次吃過媽媽做的這道菜了，我媽媽的廚藝其實不太好（尤其是我有一個廚藝非常了得的舅媽，一比較似乎就顯得我媽媽做菜不講究了。。。）但這道小菜實在是一吃難忘。口感很清爽，加上筍乾本身的鮮美、麻油的香，真是無敵。我的媽媽是這樣的性格：如果我愛吃一樣什麼東西，就會拼了命地經常做給我吃，恨不得直到我吃膩為止（所幸這筍乾絲直到今天也並未吃膩）。因此冰箱裡就常常能見到一碗拌好的筍乾絲。做這道菜挺花時間的，沒有難度，需要的僅僅是耐心。小時候吃這筍乾絲，沒兩口就把一碗吃光光。後來才知道，原來一小碗就需要一點點撕上很久。我卻這麼不珍惜，三兩下就吃完。媽媽為了我常常做這個，一個人坐在廚房裡，一下一下撕著細嫩的筍乾——我自己也開始做飯之後，想到這個畫面鼻子就有點酸。前年夏天媽媽來北京看我，每天早起給我做早飯。等到賴床的我起來時，桌上又擺著這碗筍乾絲了。

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杭州人家都經常吃筍乾，筍乾老鴨煲是經典，這是筍乾的另外一種吃法，特別簡單，就是在「撕成細絲」這一步上比較花時間。

今天我用的這個筍乾，是從淘寶【把文翰】的店裡預定了一個月才買到的四川瓦屋山的嫩筍尖乾貨。果然名不虛傳，非常鮮嫩好吃。當然啦，用其他種類的筍乾也是一樣嗒，就是注意，要用筍乾較細的（就是嫩的）那部分來做這道涼拌菜。

原料

筍乾 要嫩的！, 鹽, 味精, 香油

步驟

1筍乾取較嫩的那一段，泡發，洗凈。一般需要泡24小時~48小時不等。有些筍乾本身是鹹的，泡軟了之後一定要嘗嘗看，太咸就多洗幾遍。

2燒開一鍋水，把筍乾稍微煮1~2分鐘。

3撈出，最好能用冷開水沖一遍，然後放至不燙手的程度。

4將其撕成一條一條的細絲。這裡比較考驗耐心啦。

5撕完之後，用鹽、味精、香油，攪拌一下就能吃了，也可以根據個人口味撒些辣椒粉、芝麻什麼的。非常好吃~！