簡介

人盡皆知的川人川味,加入了濃郁的鄉村氣息.http://www.beitaichufang.com/recipe/8424/

原料

主料：豬腿肉（帶皮，肥瘦相連，好切），蒜苗（北方好象叫青蒜），輔料：鄉村自製紅薯粉（其實用其他質地粗糙一些的澱粉也行，只是我家恰好有這種粉，我就地取材了），雞蛋1枚，調料：姜一塊，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，紅醬油

步驟

1、把肉洗乾淨，放入開水鍋煮五分鐘，除掉血沫和雜質，撈出再清洗乾淨； 2、把肉放入鍋中，加入水和姜塊，大火燒開，轉為中火，煮到用筷子能戳穿肉皮，取出，放涼後切成薄片； 3、紅薯粉用麵粉篩篩細，打入雞蛋，調成糊狀； 4、把調好的澱粉糊在煎鍋中用烙餅的方式烙成一張張薄餅，然後切成和肉差不多大小的塊； 5、蒜苗洗凈後切成半寸長的節； 6、炒鍋放在爐具上，將肉片倒入，用中火將肉片煸出油，相繼放入豆瓣醬和甜醬，和肉一起炒香炒勻； 7、放入蒜苗節與肉同炒，炒至蒜苗剛好熟，加入切好的澱粉薄餅，翻炒均勻，讓薄餅沾上調料，最後放入紅醬油，增加顏色。 8、起鍋裝盤，大功告成。

小技巧

1、煸肉時可以在鍋中先放一點油以免粘鍋，也可以放一點點鹽以免油濺出； 2、豆瓣醬和甜麵醬都有鹹味，一般不需要再加鹽； 3、煮肉的湯不必倒掉，可以加入蔬菜做成一道湯，很地道的川人吃法。