這道皮蛋拌豆腐很簡單，屬於夏日的一道涼拌菜，也值得你一試。
皮蛋 1個, 內脂豆腐 一盒, 剁椒 少許, 大蒜, 鹽, 香油, 雞精, 鮮醬油, 醋, 糖 一勺
1內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤裡
2皮蛋去殼洗乾淨切塊
3大蒜切末裝碗待用
4往蒜碗中加入2勺剁椒，適量鮮醬油，醋，一勺糖，少許鹽，香油和雞精攪拌均勻
5把碗中的調味汁淋在豆腐上，包上保鮮膜，入冰箱1個小時再拿出來吃，更爽口
豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接涼拌口味會更水嫩一點。
皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋煮五分鐘，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形。煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀,同時也可減輕皮蛋生澀的味道。