港式奶茶是一種香港獨有的飲品，之所以說是獨有，那跟所用的原料是密不可分的。說到原料不得不提一下黑白淡奶。我這次去香港，特意去了廟街上一家老牌茶餐廳。到底有多老呢？這家在廟街上享譽60餘年。 品嘗了這家的招牌奶茶後一直對那個味道念念不忘。一種似曾相識，很讓人懷舊的味道。看了店內的介紹，廣告語就是：衝出正宗的港式奶茶口味。後了解到這家老牌茶餐廳用的便是黑白淡奶，後來查了多方資料，得知香港大多老牌的奶茶店用的都是黑白淡奶，這是有原因的。 黑白淡奶他是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特別為香港市場創造的產品。奶脂和奶固體含量更高，質感更加濃稠。全球只銷往香港，連荷蘭本地都無法買到。而且只供商家，不做零售市場，因此個人很難買到。早在70年代，很多地道的茶餐廳不約而同的會選擇用100%荷蘭製造的黑白淡奶沖奶茶，可見引用習慣已從早年間便開始培養了。 港式奶茶以茶味偏重，微微苦澀，口感爽滑為特點，入口先苦澀後甘甜，飲用後滿口留香。完美的港式奶茶奶要夠濃，茶葉要夠濃。入口絲滑、醇厚、飽滿，有奶油入口順滑的感覺才對。奶茶的厚度主要取決於淡奶和茶湯的濃淡，所以好的奶茶選料尤為重要。黑白淡奶以天然新鮮牛奶製成，保存了天然的奶香和奶脂。擁有足夠奶脂濃度的黑白淡奶，能在茶杯內壁凝成掛杯的效果，不僅奶味濃郁，還很有厚度。 說完奶，我們就來說說茶吧。港式奶茶用的紅茶大多都是從斯里蘭卡進口的紅茶，因為香港的零關稅，所以很好控制了奶茶的製作成本。斯里蘭卡紅茶就是錫蘭紅茶，錫蘭為英文ceylon的音譯，原意為茶葉的意思。後來錫蘭在1972年改成了斯里蘭卡民主共和國。錫蘭紅茶通過英國傳入香港，便很快的被大家接受和喜愛。 斯里蘭卡是世界三大產茶國之一，我們一般熟知的錫蘭紅茶只是一個統稱，泛指錫蘭（斯里蘭卡）所產的茶。但嚴格意義上說並不能算是錫蘭紅茶，因為並非是100%錫蘭生產的茶。有的是拼配茶，拼配了印度等其他等地的茶混在一起。因此我們在購買的時候需要認準獅王標誌。標註了此標誌的才是經過斯里蘭卡政府認證的純正錫蘭紅茶，品質象徵和原產地保證。 沖制原汁原味的港式奶茶，選擇錫蘭紅茶即可。當然只要是原茶，不是拼配的水果、花香等味道的茶就好。有的朋友在香港喝過了正宗的港式奶茶後就會跟我一樣一直念念不忘，如果到了發燒等級的，可以考慮選擇搭配錫蘭頂級烏瓦紅茶。在斯里蘭卡最著名、最有知名度的烏瓦uva，是世界四大名茶之一。他的風味強勁，口感渾重，適合用來煮香濃的奶茶。 錫蘭的烏瓦頂級茶，茶湯色橙紅明亮，上品的湯麵會環有金黃色的光圈。風味相對較為刺激，較為苦澀。所以我一般都用來沖泡奶茶，不做單飲。看個人喜歡，單飲我還是喜歡100%錫蘭拼配茶，根據不同風格搭配其他香味，苦味淡，但貼近唇邊便可以嗅到花香。 從香港回來，便迷上了港式奶茶，燒包到小痴迷的程度。在網上選購了黑白淡奶和黑白淡奶的奶茶杯，算是自己留個物件，紀念一下這麼有來歷的黑白淡奶吧。奶茶杯並不是家家都有，因為是生產廠家限量定製發售的，所以看運氣了。 其實調製奶茶非常簡單，可以用爐子煮，也可以用開水沖調，只是方式不同而已。為了大家操作起來簡單易行，我這次選擇了用手沖調的辦法。 另外一個需要注意的就是沖調的黃金比例。 港式奶茶的黃金配比是：黑白淡奶：茶湯=1：3。 例如：100ml的黑白淡奶+300ml的茶湯+20克的糖（一般400ml的奶加20克的糖） 鴛鴦奶茶的黃金配比是：茶、奶、咖啡各占三分之一。 當然可以根據自己的喜好適當調節的，畢竟公式只是個參考，口味應該以人為本。給出一個基本比例，共各位參考。
黑白淡奶 100ml, 開水 300ml, 斯里蘭卡烏瓦紅茶 5克（喜歡茶味濃的可以酌情增加）, 白砂糖 20克
1準備好所需茶、奶、糖、茶杯
2烏瓦紅茶茶味偏重，取約5克左右即可
3紅茶倒入耐熱的器皿中
4沏茶的水約90度左右。如果不方便測溫度，那麼選擇開水就好
5加入300ml左右的開水，靜置1分鐘左右
6在茶湯中加入白砂糖，可以用攪拌棒微微輔助攪拌，幫助茶葉出味
7待茶湯色濃，散發悠悠茶香後加入100ml的黑白淡奶
8稍事攪拌後倒入有濾網的茶壺中即可，如果沒有濾網也可以用奶茶的茶袋過濾