鮮香草黃油餅乾(紅極一時哌哌餅)

簡介

千呼萬喚shi出來的呱呱餅方子,一直以為任意餅乾都適合做底,但換了底口感還是有區別,兩次做這款餅向朋友獻殷勤都會被無限歌頌,其實製作不難,只是頗費心思,此方量約可做35-40塊4.5*4.5cm餅乾。 有的植物在烤炙過程中會因萎縮乾枯起翹等不可控因素而變型,所以送人我會按這個方子的量來做,這樣最後可以挑選較美貌外形的餅乾給朋友,自食可以減半。陳年自製香草細砂糖,就是用已挖空香草籽的空殼子和細砂糖密封同存製成的,特別方便又不浪費,香草精的味道還是略帶糖精味,我的已經封了九個月多了,方子請看這裡http://www.xiachufang.com/recipe/1003352/ ,用的時候請把香草莢部分取出。 冬天太冷了,黃油很硬不容易成型,麵糰可以加10g黃油或者不加黃油直接整個麵糰坐盆隔溫水燙幾秒軟化一下的哦! 一!定!要!看!小!貼!士!

原料

自製陳年香草細砂糖 58g, 無鹽黃油 145g, 低粉 200g, 高粉 60g, 海鹽 2g, 可食鮮植物香草(任意品種會去醫院的) 若干(不可以用干香草代)

步驟

1小心剪下新鮮的香草洗乾淨用廚房紙小心擦乾,(超市進口冷鮮區一般有售新鮮香草,我是自己種的),我的品種有:百里香、迷迭香、檸檬薄荷、甜薄荷、石斛花、長柄鹽漬櫻花(最好吃,這個是TB買的)、瓊花(小區摘的),請查明所用植物是否可以食用,繩命只有一次;

2鹽漬櫻花用溫水(可以保留花色花形和味道)泡開,泡過櫻花的茶水可以配著餅乾吃,把部分櫻花的花蕊翻出來作盛開狀,圖片沒有拍到;

3黃油室溫軟化後打至體積略蓬鬆,呈短短的羽毛狀即可,此餅乾略脆才好,太酥鬆容易開裂;加入自製香草細砂糖,如果沒有隻能滴2-3滴香草精,再加入海鹽,用刮刀拌勻;

4把混合後的麵粉一次性加入上一步中,用刮刀翻拌按壓至無乾粉後放入保鮮膜整形成兩條正方形長條,減半就是一條(形狀隨意),放入冰箱冷凍半小時,夏天40分鐘;

5取出切厚約0.7mm片,如果太硬會碎就室溫凈置片刻再切;

6預熱烤盤170度; 將餅乾鋪排在烤盤中,留出一些間隙,將植物直接按在餅乾表面,動作要輕柔,植物必須貼服,四周不可起翹(配圖為四月開瓊花);

7烤箱上下管165度,烤20分鐘至餅乾四周略上色出爐,具體時間請按照各家烤箱判斷,取出後放一會兒再移至曬網上晾;(大朵櫻花可以這樣剝開來貼,呈盛開狀會生動一些)

8密封保存,自食或者送人。(就是用兩盒呱呱餅俘虜了我葛格和三度的心)

小技巧

1.植物請千萬了解它是否可食再做,迷迭香、薄荷和百里香等綠葉植物可以不要摘最嫩的來用,因為到烤箱裡受熱會萎縮,看我的步驟圖薄荷葉子貼那麼大,烤完只有成品封面圖大小,這樣的比例才相對合適; 2.按壓的時候一定要按實,否則在烤箱裡會因受熱而捲起來; 3.鹽漬櫻花不僅僅是裝飾,雖然看多了越土,不過它的味道很妙; 4.如果植物不夠了也可以學ph餅四周蘸粗砂糖直接烤,這款餅乾不需要在四周刷蛋液就可以粘住; 5.冬天太冷了,黃油很硬不容易成型,麵糰可以加10g黃油或者不加黃油直接整個麵糰坐盆隔溫水燙幾秒軟化一下的哦!


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