原料

豆腐味清寡，配以辛辣配料，一經炸透，搖身一變為香酥嫩脆之品，食味恰如其分，乃下酒佐清粥進食的絕妙搭配。分量：4～6位用

步驟

材料 布包豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，干蔥頭(拍碎)3個。 腌料 五香粉1/3茶匙，豆瓣醬2茶匙，魚露4湯匙，糖1茶匙，雞粉1茶匙，雞湯3/4量杯，紹興酒1又1/2湯匙。 製法 1、蒜子、干蔥頭和調味料攪勻，成為豆腐腌料。 2、豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分鐘，取出瀝干水分，滾上薄薄一層生粉。 3、鍋燒熱，豆腐用大熱油(大滾油)炸至金黃色撈起，瀝油後再復炸1次後盛起，即成。 心得 1、豆腐分兩次炸，比較脆香。 2、在事前一天先腌制豆腐，可置放在4溫度的冰櫃中，味道更佳，但貯藏太久會變咸。 3、豆瓣醬的辣椒粒太大，可用攪拌機先攪成豆瓣醬茸，再加入調味料中，使豆腐味道更好。