原料
材料: 水餃皮, 豬絞肉, 高麗菜, 香菇, 黑木耳, 蛋, 蔥末/蒜泥/姜泥, , 調味料: 水 or 無鹽雞高湯, 太白粉, 醬油, 白鬍椒粉, 鹽巴
步驟
1) 把高麗菜/香菇/黑木耳切碎碎(圖1) 2) 高麗菜碎加少許鹽巴, 捏掐出水(圖2) 出水後的高麗菜體積只有原本的一半 3) 將姜蒜用磨泥器磨成泥(圖3) 4) 把所有內餡材料備好, 加入一個蛋, 少許醬油跟雞高湯打水, 跟一小匙太白粉, 攪拌均勻(圖4)
2包水餃沒有什麼特別的技巧, 就包成自己喜歡的形狀 可是我自己有特別的"廚師的堅持"... 哈哈哈 煎餃的形狀, 我偏好做成"沒有皺摺"的, 因為是要半煎半蒸, 感覺沒有打折的比較容易蒸透 (圖5) 水餃為了跟煎餃有分別, 就包不同形狀, 這次是包金元寶的形狀, 有時也會包3或5折
3煎餃: 少許油熱鍋, 下水餃, 放8分滿量米杯的水, 蓋鍋蓋, 中大火煎到水都蒸發 水餃: 現包的水餃, 我只用一鍋水煮, 煮到水餃浮起來後再滾2分鐘就好 (冷凍水餃就要水滾後再加兩次水才容易熟透喔)
小技巧
筆記:
** 加香菇/黑木耳是為了要增加口感
** 加雞高湯打水可以讓豬絞肉多汁滑口, 防澀口
