炎熱的夏天,讓口感濕潤綿密,天然檸檬醇香的檸檬情人蛋糕陪你度過悠閒假日的下午茶時光吧:)
食材 （9 人份） 120 分鐘, (蛋糕)無鹽奶油200g, (蛋糕)白砂糖400g, (蛋糕)中筋麵粉343g, (蛋糕)玉米澱粉30g, (蛋糕)速發粉1/2茶匙, (蛋糕)蘇打粉1/2茶匙, (蛋糕)香草精2茶匙, (蛋糕)檸檬皮四大顆, (蛋糕)檸檬汁四大顆, (蛋糕)全蛋四顆, (蛋糕)無糖優酪乳240ml, (蛋糕)葡萄干200g, (檸檬糖漿)白砂糖100g, (檸檬糖漿)檸檬汁兩大顆, 1
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*製作蛋糕 將過篩的麵粉和玉米澱粉放進碗中,接著加進鹽跟速發粉,蘇打粉均勻攪拌後,放置一旁
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準備一個大一點的攪拌盆,放進奶油,將攪拌器速度調至高速攪拌,直到奶油呈現稠狀後(大約1分鐘)接著加入糖,持續用高速攪拌直到與奶油充分融合(大約2分鐘),再利用矽膠刮勺將散亂的奶油集中至攪拌碗中間 依序加入蛋和香草精,將攪拌器速度調至中速攪拌直到食材均勻為止,再利用矽膠刮勺將散亂的食材集中至攪拌碗中間
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繼續加入檸檬皮跟檸檬汁,利用低速攪拌均勻
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接著將優酪乳和第一步驟準備的食材交互著加入攪拌盆,此步驟只需用打蛋器攪拌,若用電動攪拌器過分攪拌會將整個麵團過於黏稠! 順序:1/3 步驟一食材 > 1/2 優酪乳> 1/3 步驟一食材 > 1/2 優酪乳 >1/3 步驟一食材
將葡萄乾加入均勻攪拌後即可把麵團均勻地倒入蛋糕烤膜裡, 175度c 烤至50分鐘,在烤的最後15分鐘開始用牙籤插進蛋糕裡檢測,直到抽出的牙籤沒有粘上任何麵團,表示已熟,即可將蛋糕拿出烤箱冷卻,約10分鐘後將烤膜與蛋糕脫離
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將葡萄乾加入均勻攪拌後即可把麵團均勻地倒入蛋糕烤膜裡, 175度c 烤至50分鐘,在烤的最後15分鐘開始用牙籤插進蛋糕裡檢測,直到抽出的牙籤沒有粘上任何麵團,表示已熟,即可將蛋糕拿出烤箱冷卻,約10分鐘後將烤膜與蛋糕脫離
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*注意 隨時注意蛋糕表面顏色是否漸漸呈現咖啡色,建議若已呈現淺咖啡色,此時利用鋁鉑紙將蛋糕表面覆蓋住(目的:避免表面過焦)
*製作檸檬糖漿
等蛋糕完全冷卻時,將白砂糖和檸檬汁放至小碗裡用中火慢慢的煮,記得要不停地攪拌,直到糖完全溶解後,利用刷子將檸檬糖漿均勻地塗抹在蛋糕表層,塗完後即可關火就大功告成嘍!
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*製作檸檬糖漿 等蛋糕完全冷卻時,將白砂糖和檸檬汁放至小碗裡用中火慢慢的煮,記得要不停地攪拌,直到糖完全溶解後,利用刷子將檸檬糖漿均勻地塗抹在蛋糕表層,塗完後即可關火就大功告成嘍!
贊助
小撇步
-先前準備
1)將烤箱架放置第三層位置,烤箱預熱175度c 15分鐘
2)將蛋糕烤膜表面塗上一層薄薄奶油(避免烤完後的蛋糕黏在烤饃上)
*附加筆記
1) 360g低筋麵粉可取代343g中筋麵粉及30g玉米澱粉
更多內容以及教你如何保存+如何製作檸檬皮
延伸閱讀:http://pamfood.pixnet.net/blog/post/46501275