大年三十兒我一進婆家，老人家就沮喪地向我彙報，那大黃魚煎碎了一面，是不是魚買得不好？我安慰她不要著急，告訴她無論煎成啥樣，俺家發哥都能給她燒出完整的魚來，讓咱家除夕年飯上的「年年有魚」做得漂漂亮亮。 每年過節，婆婆總是為年夜飯著急，過去除夕不放假，單位3點下班我有時還得加班到5點，確實趕著做年飯就晚點兒了，可是現在除夕已然是節假日了，我們上午過去，忙活半天，除了醬貨要提前做，啥菜做不出來啊！。可婆婆偏偏著急，我11點到家，她已經把晚上年飯的大黃魚煎好了。我不敢太埋怨老太太，其實等我來煎魚，啥也耽誤不了。老太太還有些不服氣，「下一條你來煎……」，老太太指的是那天我們辦年貨一下買了兩條大個兒的黃魚，算好了一條年飯吃，一條留著過節親戚串門來吃，當然，不出所料，第二條魚我煎得兩面焦黃，一沒粘鍋，二沒散肉，嘿嘿！煎魚，可是我的拿手絕活！
魚, 油
1魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上
2反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間
3準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了
4炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，儘量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可
很多人都為煎魚粘鍋傷腦筋，其實我們要知道煎魚為啥會粘鍋的原因，就知道怎樣避免在煎魚的時候粘鍋了。其實，煎魚粘鍋最主要的原因之一是魚太濕，因為咱家的鍋小，火力不夠旺，魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大，結果溫度高的部位被油把皮煎焦了，溫度低的部分水把魚皮煮熟了，魚皮的張力變的不均勻了，一挪動就會粘鍋；再加上有人性子急，把火開到最大，很多家用炒菜鍋的質量不行，受熱不均，鍋底溫度最高，結果這個部位就糊了粘鍋；還有一個原因是魚不新鮮，本身肉質鬆散，所以容易煎碎。 一說煎魚粘鍋，專業廚師就會偷著樂，他的灶專業、他的鍋專業，好火大鍋，再多放點兒油，魚在均勻的油溫中游兩下，渾身金黃焦脆地就出鍋了，咱們沒那條件啊！所以很多人都在家琢磨出自己的絕招，其實，以前我煎魚也常粘鍋，也看書看電視地學人家小竅門，最後總結出自己的一套煎魚方法。 首先說生薑抹鍋，就這竅門我沒明白什麼原理，不知是化學作用還是物理作用，總之，只要不做其他方面的改善，煎魚前抹姜的效果真的不大顯著，還是會粘鍋。有人說，多放些油吧？我不以為然，咱家那小炒菜鍋放一鍋油咋著？還是沒不過一條大點兒的魚吧？就是說可以，咱炸過魚的腥油接著能再利用麼？不是糟踐東西麼！還有一種是裹著雞蛋液來煎魚，這招我試過，有時還蠻靈的，但我婆婆年三十就是裹著蛋液煎的，一樣演砸了。我腳著，解決問題一定要抓主要矛盾，前面說了粘鍋的最主要原因是水分太大，那容易啊，咱把魚刮魚鱗去魚鰓掏魚肚，收拾好了吊起來晾它幾小時，有時我在陽台吊一宿，拿去再煎，怎麼煎怎麼是，100%不黏鍋。 可是有人說了，你冬天晾一宿沒關係，春秋天也湊合了，夏天一宿魚不就臭了麼？再說了，晾的時間過長，不僅魚皮乾爽了，魚肉也乾了，吃起來就不水靈了，口感就差了。還有呢，來了客人，我從超市現抓的魚，馬上就要下鍋，等不起……，沒關係，沒關係，咱們就來個速干法唄！保你15分鐘可以煎上魚，再有15分鐘就煎好啦！不過，可就要手勤眼勤咯！