西瓜吐司

簡介

白吐司只要稍加變通,就能做成可愛的西瓜吐司啦~

西瓜吐司的idea是來自youtube yoyomax12 channel: https://www.youtube.com/watch?v=diUDQmlOQfI

吐司的方子是參考了湯種北海道吐司: http://www.xiachufang.com/recipe/182453/

按照菜譜做出來的麵糰是大約600g,我的吐司盒是23cmX10cm。如果你的是三能450g吐司模,500g麵糰應該就夠了,具體用量見小貼士。

原料

高筋麵粉 270g, 湯種 90g, 淡奶油 30g, 奶粉 15g, 白砂糖 40g, 鹽 4g, 乾酵母 5g, 牛奶 40g-50g, 全蛋液 45g(大約1個蛋), 黃油 25g, 葡萄干 75g-100g, 抹茶粉或綠色色素 適量, 紅曲粉或紅色色素 適量

步驟

1葡萄乾提前用水浸泡。先製作湯種,額外的20g高粉+100g水拌勻,小火加熱成漿糊狀,冷卻至室溫。

2取90g湯種,和除黃油,葡萄乾,色素以外的材料混勻,揉到擴展階段。(牛奶的用量根據麵糰的濕度調節)再加入軟化的黃油,揉到完全階段。

3麵糰按2:1:1分成三份。大的麵糰加入適量紅曲粉或紅色色素揉勻,再把瀝干水的葡萄乾放進去揉勻。一個小的麵糰加入適量抹茶粉或綠色色素揉勻。另外一個小麵糰不加色素,還是白色的。

4三種顏色的麵糰分別室溫發酵至2倍大。發酵好的麵糰排氣之後滾圓,醒10分鐘。

5先把紅色麵糰揉成橢圓形,橢圓形要比土司盒短一些。把白色麵糰擀成薄片,表面刷上一點牛奶,把紅色麵糰完全包上,一定要捏緊接縫處。最後把綠色麵糰擀成薄片,刷一點牛奶,包在最外面,捏緊接縫處。(牛奶是為了麵糰能更好的粘合在一起)

6把整形好的麵糰收口朝下,放入吐司盒裡,在溫暖濕潤的地方二次發酵至八九分滿。

7烤箱預熱到170度,烘烤35-40分鐘。烤10分鐘左右加蓋錫紙,防止上色過深。徹底晾涼以後再切片。

小技巧

500g麵糰(適用於三能吐司模): 高筋麵粉 216g 湯種 72g 淡奶油 24g 奶粉 12g 白砂糖 32g 鹽 3g 乾酵母 4g 牛奶 32g-40g 全蛋液 36g 黃油 20g 葡萄乾 60g-80g 抹茶粉或綠色色素 適量 紅曲粉或紅色色素 適量


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