超級喜歡的一道菜^^很不好弄的一道菜～這是第二次做了，參考了各種方子～算是成功了Y(^^)Y～至少外表長得像了，味道還差一點～下次做的時候再改進～第一次因為油炸得不夠，鳳爪沒有起泡，外加泡水的時間太短，導致鳳爪褶皺太少～下次再做，把過程圖補上^_^
鳳爪, 生抽, 老抽, 胡椒粉, 五香粉, 豆豉, 辣椒, 香油, 酒, 糖, 蒜蓉, 地瓜粉, 蚝油, 辣椒油
1鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘後撈出瀝干，一定要徹底瀝干水分，否則一會兒入油鍋的時候很可怕～備註：這步可以把鳳爪煮得微爛一點，這樣有助於後面的肉骨分離～
2用大油炸鳳爪至金黃色起泡！記得一點要炸到起泡哦！這一步看鳳爪情況掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.
3炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水（我在水裡加了冰塊）中至少浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。備註：如果有可能就泡久一些，泡到鳳爪徹底吸收水分了才行，這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦～個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵！
4將豆豉、酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。
5從冰水中撈出鳳爪，瀝干水份，加如調料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。