聖誕來臨之際，瘋狂的製作美食，瘋狂的烘烤吧！蛋糕、餅乾……還有一頓大餐所必不可少的——烤雞！ 烤雞是一件很簡單的事情，將雞腌好，再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味，卻還是可以稍微地講究一下的。今天給大家介紹一種處理雞的方法，它可以幫助我們烤出更美味的烤雞哦~
整雞 小個的1隻(約900克), 麥芽糖 30克，蜜汁, 清水 30克，蜜汁, 新鮮檸檬汁 1大勺(15ML), 植物油 1大勺（15ML）, 鹽 1/2小勺（2.5ML）, 孜然粉 1/2小勺（2.5ML）, 辣椒粉 1/2小勺（2.5ML）, 生薑粉 1/2小勺（2.5ML）, 白鬍椒粉 1/2小勺（2.5ML）, 新鮮香菜末 2大勺（30ML）
1將雞洗凈擦乾，去掉雞頭、雞爪、脖子等部位。將雞以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用廚房剪刀從脖子開始，把脊骨一側的骨頭剪斷，一直剪到尾部
2接著用剪刀把脊骨另一側的骨頭剪斷，將脊骨完整的取下來
3將雞打開（就像翻書一樣），先用剪刀剪斷胸骨兩側與脖子連接的部位，然後從尾部開始，將雞胸軟骨和胸骨慢慢從雞肉上剝離
4一直剝離到脖子部位，將軟骨和胸骨完整的取下
5把雞翻過來。在兩側雞胸靠下的皮膚處各用刀劃一道長約1.5CM的口子
6把雞腿從劃開的口子處穿過（步驟5-6步不是必須的步驟，但這樣能讓雞在烤的時候形狀保持更完整，也能避免腿骨斷口處烤糊，更加美味）
7最後，把翅尖剪掉，並把雞翅埋在雞身下方，雞就處理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉後就可以更放心的烘烤了）
8處理好的雞，從背部看，是如圖所示的模樣
9準備腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁
10雞放在大碗里，將腌汁均勻的擦在雞身內外側。用保鮮膜蓋住碗，腌制12-24小時
11腌好的雞肉，倒出多餘的腌汁，把香菜末儘量的清理乾淨。麥芽糖和水混合調成蜜汁，在雞身兩面都刷上蜜汁。把雞放在烤網上，雞皮朝下
12烤箱選擇上火+熱風模式，預熱到210℃，在烤箱最下層放一個鋪了油布或錫紙的烤盤接油，將雞放入烤箱，烤30分鐘後，取出將雞翻面並再刷一次蜜汁。繼續烤20分鐘左右，烤到表面焦黃即可
處理雞肉的TIPS：這是在烤整雞的時候，最常用的一種處理雞的方式。這種方式比直接將整雞放入烤箱烘烤要更美味，我們可以從以下幾點了解到這種處理方式的好處： A、不經處理的整雞烘烤，即使採用旋轉烤叉的方式，也只能烤到雞皮外側，雞皮容易烤焦，雞的內部難以烤出香味。而處理後的雞內外側同時受熱，不僅雞皮，內側的雞肉也能烤出焦香的感覺，同時也縮短了烘烤的時間。 B、除去了脊骨、胸骨等「不受歡迎」的部位，讓我們在品嘗烤雞時能享受到更純粹的美味。 C、經處理的雞肉，整體厚薄大致相等，不會出現某些地方早已烤糊，某些地方還沒烤熟的情況。
1、烤雞隻需要單開上火，如果你的烤箱有熱風功能，請同時打開此功能，如果沒有，則在烤過2/3的時間後，將雞多翻幾次面。 2、根據雞的大小、烤箱溫度的差異，烤雞的時間需要靈活調整。烤到雞的表面焦黃，肉可以輕易扎透就可以了。 3、如果沒有麥芽糖，可用蜂蜜代替麥芽糖來調製蜜汁。 4、假如你打算使用處理雞剩下的脊骨等燉湯的時候，腌完雞剩下的腌料不要倒掉，倒入湯里一起燉煮作為調味，再加入一些你喜歡的蔬菜，味道很好。 5、配方的用量為一隻900克左右的雞。如果你用比較大的雞，請按比例增加腌料的用量，並且延長烘烤時間。使用童子雞等肉質鮮嫩的雞來烤，不要用老母雞，否則肉會咬不動的哈！ 6、不喜歡甜味的朋友，可以省略蜜汁。