簡介

這道菜真的是沒什麼難度，無需刀功，也沒有調味，油炸時掛的糊也相當容易做，可以說只要不把肉炸糊，那就是成功了。 椒鹽排條，最好是用大排切條來做。沒有大排，像我這樣用普通的瘦肉也可以。

原料

豬瘦肉, 鹽, 料酒, 五香粉, 雞蛋, 澱粉, 麵粉, 蔥段, 蒜片, 椒鹽

步驟

1先用刀背將豬肉拍松，再切成如手指般粗的條，加少許鹽、料酒和五香粉腌制半小時。

2腌好的排條放入一個打散的雞蛋和適量澱粉抓勻。

3沾好蛋液的排條放到乾麵粉里滾一下，也可以用干澱粉。

4油燒至六成熱，轉小火保持油溫，放入滾過乾粉的排條炸至黃色。

5炸好後瀝油，將油溫拉高至八成熱，下排條二次復炸至金黃色。

6鍋中加少少油，炒香蔥段和蒜片，放入排條，加適量椒鹽粉翻勻即可。

小技巧

1、在雞蛋液里加澱粉，可以使排條更嫩。 2、二次油炸可以使排條更酥脆，而且不至於炸的太干。 3、炸好的排條可以直接蘸椒鹽食用，用蔥蒜拌炒一下香味更佳。 4、椒鹽可以買現成的也可以自制。自己很簡單：花椒小火慢慢炒干，出香味。鹽小火炒至發黃。花椒和鹽混合後用攪拌機打碎即可。沒有攪拌機可以將花椒擀碎和鹽混合。