簡介

好吃的秘訣呢，是要把乾貝用清水浸泡後再隔水蒸一下，然後用這個水直接蒸蛋，這樣才鮮。做水蒸蛋要光滑柔嫩不坑坑窪窪，有以下這些竅門：用溫熱的水；一定要過篩撇乾淨泡沫；蓋保鮮膜或者蓋子後再蒸。

原料

乾貝, 花蛤干, 丁香魚乾, 雞蛋 300cc, 水 460cc, 鹽 1/2小勺, 蔥花, 香油, 蔥，姜

步驟

1乾貝沖洗乾淨，加入花蛤乾和丁香魚，加入460cc水，泡30分鐘。

2蒸鍋大火燒開，在泡乾貝的水中加入姜，蔥，入蒸鍋大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。

3300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。 蒸過乾貝的水晾至75度後加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看見表面凝固後打開保鮮膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分鐘分鐘至完全凝固。           用透明蓋子的蒸籠會好一點，看得見有沒有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看還有沒有液體流動~最好用扁一點的碗比較好蒸~

4出鍋後淋上香油，撒上香蔥碎。

小技巧

這個分量是很大一碗，我們一般是招待6~8人時會做這個分量。大家酌情調整。