用料：長茄子，香菇，冬筍，五香茶干，去皮花生仁，紅綠菜椒，水澱粉，油 ， 醬油，紹酒，白糖，鹽，姜，蒜，蔥. 調料 ：花生油、醬油、鹽、糖、紹興黃酒、水澱粉30克、雞精、、蔥姜蒜各適量。
1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。 2、水發香菇、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。 3、起鍋至旺火上，放入油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。 4， 另起鍋放入花生油放入蔥、薑片煸出香味即下入，香菇、豆腐乾、紅綠青椒，倒入配料，烹入用鹽、紹興黃酒、糖、雞精、、水澱粉兌成的碗汁，加入茄丁顛炒，即成。 5， 最後加入微炸過的花生仁，撒上蔥花!