廣式月餅—各種口味50g量

簡介

這個方子做出的餅皮非常的好用不粘手,回油也非常的速度,配上餡料的純度濃郁,口感細膩,家裡有老人的話可以做低糖的噢,跟店裡比起來不會特別甜,口感正好不膩,強烈推薦噢^本人用這個配方能做21個50g的月餅;也可以做14個63g的月餅、11個75g的、9個100g的或者是7個125g的噢~不過還是覺得50g的最小巧可愛^

原料

中筋麵粉 160g, 黃金糖漿 120g, 色拉油 40g, 鹼水 1.5g(鹼水粉與水的比例1:1), 餡料 420g, 全蛋液(刷面用) 1個, 鹹蛋黃 一包, 50g月餅模具 任意

步驟

1160g中筋麵粉倒入盆中,再倒入40g色拉油

2倒入黃金糖漿120g

3加入鹼水粉1.5g,水1.5g並攪拌均勻

4將麵粉揉成光滑的麵糰

5將麵糰放置在碗中,包上保鮮膜靜止1小時或以上

61小時過後講麵粉分為每個15g的小麵糰

7將鹹蛋黃包入20g每個的餡料里,揉成圓球後,再包入15g麵糰里(如果想包純餡料無蛋黃的話,每個餡料差不多34g左右)

8將包好餡料的月餅麵糰滾圓後,表面均勻的撒上少許麵粉

9將一個個包好的月餅放在模具中壓緊,然後把月餅按壓出來

10烤箱預熱210度後,烘烤5分鐘待月餅定型

115分鐘後取出月餅,在表面上刷上薄薄的蛋液(動作快速點,不然蛋液太多影響表面圖案)刷好後放回烤箱,190度烘烤10-15分鐘,月餅呈金黃色

小技巧

1.麵糰揉好靜止時放一小時或以上任意 2.刷蛋液時速度快速,別停留,刷子蘸蛋液時記得在碗邊撇去多餘蛋液,不然刷上去蛋液太多,糊了圖案


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