簡介

醬香濃郁，茄子軟糯。茄子吸油,不容易熟,所以燒茄子,想省油,不上火,就用厚的平地鍋,把一條茄子,一份為二,燜熟,即省油,又軟糯.

原料

茄子4條，東北的大醬（黃豆醬）適量，八角2顆，白糖適量，青辣椒1個，蒜5-6瓣

步驟

1、茄子切成2段。由於茄子吸油，所以不去皮，就切為2段，有那層皮，茄子會燜熟。 2、加厚的平底鍋或者壓力鍋也可以，放入油燒熱，把茄子放進去，蓋上蓋子（壓力鍋不能蓋嚴實，就是放到上面就行了）。中間翻面一次。 3、等茄子變軟了，另外用個炒鍋，倒入燜茄子的油，加入2顆八角煸成深色了,然後倒入蒜末和東北大醬、、白糖，把醬炒熟,如果醬太干,可以少加入一些水,不過要注意,炒醬的時候,醬容易濺出來,小心別被燙到。 4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。 5、最後把燜熟的茄子倒入醬里，適當把燜熟的茄子,用鍋鏟切開 翻炒均勻即可。

小技巧

1、茄子用少量油，平底鍋，燜熟，特別軟糯，還不油膩，吃了不上火。 2、是那種很厚的平底不粘鍋才可以，壓力鍋也可以，比較厚，不容易糊，茄子燜出來，多汁又軟糯。 3、醬需要炒熟，醬香才濃郁，蒜可以適量多一些。 4、一個茄子就切2段就可以，不要切碎，這是關鍵。