簡介
看旅遊類電視節目學到了順德民間一魚三味的吃法。所謂一魚三味，是將活魚分為魚頭、魚肉、魚骨，分別用三種不同的方法來烹制，呈現不同風味。今天這道是「清補涼煲魚頭」，添加了幾味藥材，大火沸煮煲魚湯，湯汁稠白清甜，溫暖清補。秋分剛過，天氣轉涼，喝上一口這樣的魚湯，哇……幸福的~滋潤。
原料
魚頭（大頭魚/包頭魚）, 黨參, 淮山, 枸杞, 桂圓, 薑片, 陳皮, 胡蘿蔔, 鹽
步驟
1坐鍋少油，魚頭雙面煎成金黃
2倒入開水沸煮20分鐘
3轉入湯鍋中，加適量開水，沒過魚頭
4放清補涼藥材、薑片、胡蘿蔔，繼續沸煮20分鐘
5煮好後，放鹽調味。湯汁已經十分清甜鮮香，味精 雞粉什麼都是浮雲
小技巧
1、鮮活魚頭 2、魚頭一定要兩面煎金黃，這是煲出「白湯」的關鍵之一 3、兩次用水，都是開水，煲出「白湯」的關鍵之二 4、藥材適量，過了就是藥湯哈
