麵粉，豬肉，芹菜，茄子，蔥，姜，牛肉粉，料酒，醬油，胡椒粉，蚝油，鹽，植物油，芝麻油
1.麵粉里加點鹽，打個雞蛋進去。和面的時候加個雞蛋，用這樣的麵皮包的餃子不會粘連和破肚，吃起來味鮮爽口，看上去也美觀 2.慢慢向麵粉里加水，邊加邊用筷子將麵粉攪成絮狀 3.用手將面和勻，蓋上蓋子放一邊餳著 4.茄子洗凈切成條 5.放開水鍋里燙一下 6.撈出來浸在冷水裡 7.芹菜洗凈。我用的是芹菜的上半部分，葉子比較多，下半部分留著炒菜吃，葉子可比莖有營養，扔了多可惜，包進餃子裡正好 8.也放開水鍋里燙一下 9.同樣撈出來浸冷水 10.將芹菜切成末 11.擠出多餘的水分後放進料盆。注意擠出的蔬菜水不要倒掉，留著放肉餡里 12.茄子也切成末放進去 13.澆上一匙油拌勻備用 14.豬肉浸泡後沖洗乾淨。我買的是前槽肘窩那塊肉，比較瘦一點，其實肥瘦三七開的豬肉做餡最好 15.跟蔥姜一起剁成餡。這樣蔥姜的味道跟豬肉充分混合在一起，味道更鮮美，還有，自己剁的肉餡比買現成的好吃哦 16.放進料盆，加適量牛肉粉增鮮 17.加料酒和醬油等液體調料拌勻 18.慢慢調入之前擠出來的蔬菜汁，朝一個方向攪打上勁 19.加鹽、胡椒粉、蚝油拌勻 20.倒入事先炸好晾涼的花椒油 21.拌勻 22.將菜餡放進去 23.加點芝麻油充分拌勻，餃子餡就做好了 24.將餳好的麵糰揉勻後搓成長條，揪成面劑子 25.撒上手粉後按扁，注意立起來按，否則不圓哦 26.用擀麵棍擀成餃子皮。老公沒在家，我一個人包，所以一次多擀出幾張皮，包完了再擀 27.包好餃子煮熟開吃