原料

材料： 2 片 硬豆腐 （切對半，中間劃一刀，不要切斷） 2 根茄子 （切成2寸厚，中間劃一刀，不要切斷） 6 根青辣椒 （牛角或者Hot Banana都行，中間劃一刀，去籽，不要切斷） 6 根秋葵 （不去頭，中間劃一刀，不要切斷） 6 只蘑菇 （去腳） 肉餡： 300 克 馬鮫魚或者吳哥魚肉 100 克 火雞肉末 （豬肉也可以） 一把芫荽 （切碎） 一把青蔥 （切碎） 肉餡調味料： 2/3 tsp 鹽 1/2 tsp 糖 1 tbsp 芡粉 1 tbsp 醬油（生抽） 1 tbsp 素油 1/2 tsp 香油 少許胡椒粉 醬汁： 1 tbsp 耗油 1 tsp 料酒 1/3 杯水 幾滴麻油 1 tsp 糖 少許芡粉

步驟

首先用食物料理機把魚肉攪碎，如果不喜歡用機器的，也可以用刀子剁成茸。 在stand mixer的鋼盆里加入魚茸，2檔攪拌大約5分鐘，至魚肉起膠為止。然後加入火雞肉，繼續攪拌5分鐘，加入剛剛切碎的芫荽和青蔥，芡粉和所有的肉餡調味料，拌勻即可。 把做好的肉餡都釀到材料里，釀的時候小心不要把食材撐破了，封口用一點水抹抹就平了。 把釀好的材料入鍋煎/炸熟，記得封口處向下，讓釀好的魚肉定型就不容易脫落。 如果不喜歡煎炸也可以蒸熟。 最後在一個鍋子裡把醬汁所有的材料煮滾，打薄芡，淋到煎好的材料上，撒點蔥花，就可以吃了。 註：如果要做湯，可以準備一鍋高湯，把蒸熟的釀多寶加到湯里滾滾，撒點蔥花，香菜碎，一點胡椒麵，一點魚露，就是非常好的一個湯啦！