簡介

備料5分鐘 烹飪10分鐘（期間煮好米飯）

原料

銀鱈魚 一塊, 胡蘿蔔 三分之一根, 長茄子 兩根, 圓蘑菇 四個

步驟

1前晚放保險層解凍。 操作前清水沖一下，用廚房紙巾吸干水分。 雙面撒粗鹽黑胡椒。 腌制期間茄子、胡蘿蔔去皮，切塊。 蘑菇一切四。

2熱鍋後，加足量橄欖油。 魚皮一面貼著鍋底煎，大火。厚度為一個拇指指節的鱈魚，約一分半鐘。 其餘兩面橫切面各煎三四分鐘，中火。

3煎魚期間擺盤。 新鮮迷迭香（可不用），乾的西式香草（歐芹和義大利混合香料），鋪盤底。 喜歡辣味可在出鍋後撒七味粉。

4另一密封性好的小鍋放油，加雜蔬塊，加醬油，料酒，加蓋燜。到魚完成後，雜蔬也撒糖出鍋。