黃油曲奇(絕對成功的經驗分享)

簡介

黃油曲奇用料簡單。奶香濃郁,口感酥脆。需要奶油?泡打粉?完全不需要,最簡單的原料。最棒的口感。

原料

動物黃油 130g, 細砂糖 21g, 糖粉 39g, 雞蛋 1個(50g), 低筋麵粉 200g

步驟

1黃油軟化,加入細砂糖和糖粉打至輕微發白。

2蛋液分3次加入。持續打發,打至黃油和糖粉混合的1.5倍。

3加入麵粉混勻。

4裝入裱花袋,擠出形狀。

5放入烤箱210度22分鐘。

小技巧

1.黃油軟化的程度很重要,大概是微微有點油水,固體的油用手一捏就碎了。這樣容易打發。 2.蛋液一定要分批放入打發,打發的蓬鬆融合一起。如果出現小塊狀,那就是失敗了。油水分離了。做出的餅乾會很硬。 3.蓬鬆的油加入麵粉很好攪拌,擠出花的時候也很好擠。很輕鬆擠出花紋。 4.黃油一定動物黃油。植物黃油不行。 5.裱花袋要矽膠袋。塑料袋容易破。帆布袋容易擠出油。 6.我家是長帝烤箱,溫度偏低。一般烤箱210度20分鐘。 7,黃油融化的程度和雞蛋融合的程度是保證曲奇能容易擠出。容易擠出曲奇就會蓬鬆酥脆。 8.做曲奇溫度很重要,從打髮油開始到攪面一定要保持溫溫的。冬天麵糰會慢慢變冷。麵糰會變的難擠。可以開空調,或者在面盆下放溫水。


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