香蔥曲奇貌似喜歡的姐妹挺多~ 我也找了些方子來看~ 最後還是選擇用自己做過的香草曲奇的方子 來修改 製作的時候 發現曾經錯誤的觀念 並加以改正 還有就是 很久不做東西 手藝的倒退 不得不讓我反思
--小備註-- 花嘴用的是三能的曲奇嘴 型號：SN7092 之前我用的是7093,後來發現7092的型號用的人更多些 買回來對比了下,92要小一些~齒口細些~~
黃油 80g, 糖粉 25g, 海鹽/食鹽 2g, 蛋黃 1個, 淡奶油 15~20ml, 小香蔥末 6g, 低粉 100g
1香蔥洗凈，擦乾後剪碎~~要剪得碎碎的才不容易堵住花嘴~~~ 最好用小香蔥~比較香不會很沖~~ 我在製作的時候 有用過那種粗粗的蔥~ 剪開後用風乾機稍微風乾了一下~效果也不錯~~
2黃油軟化後~稍微打發後~加入糖粉和鹽~打發均勻
3加入蛋黃~繼續稍微打發~ 現在天氣比較冷~~黃油稍微打打就會變硬~一定要到溫暖的地兒打發哦~~
4加入淡奶油繼續打發~~ 此時我有用計時器,電動打蛋器低速打發5分鐘 上圖是打發好的樣子~ ----- 這是我頭次用電動的來做曲奇 以前都是用手動的打發 但是各方面研究後 貌似電動打發的效果更好 口感更酥鬆
5先倒入香蔥末切拌下 再篩入低粉，切拌均勻 (我也有看到用抹刀按壓混合,暫時沒有試過~不曉得效果怎麼樣)
6黃油打發到位~很容易擠出~~ 我用2層一次性裱花袋擠~ 混合完需要立即擠出烤制~ 擠的時候,花嘴要垂直於烤盤,擠的時候動作要乾淨利落,平行的畫圈,收口要乾脆
7烤制的時間和溫度自行調節吧 我家的是170度-20分鐘
8掰開看組織~~非常的酥鬆~~ 順便說~~趁著微熱的時候吃~~~一抿就化哦~~
1.香蔥末剪得碎碎的 除了好擠外 也是方便吸干水分 烤制的時候不至於水分大 影響到口感 2.鹽的量不能再增加了哦~~ 3.黃油軟化一定要到位~~打發一定要到位~~ 4.沒有淡奶油，就換成等量的蛋黃，蛋液或者牛奶，都可以~