做過很多吐司,一直在嘗試新品種。直到做了北海道吐司,徹底終結了我嘗試之路。 也嘗試過北海道的各種做法,中種、湯種、燙種、還有今天這款直接法的~ 柔軟程度絕對不亞於中種法~ 口感也很棒,,組織很細膩~對於我這種想吃就非要吃到的吃貨來說,,直接法真的有很大的誘惑~不用像中種等那麼久~
高粉 270g, 低粉 30g, 牛奶 130g, 淡奶油 75g, 酵母 4g, 黃油 25g, 糖 40g, 鹽 3g, 蛋白 25g, 核桃仁(個人喜好) 適量, 杏仁(個人喜好) 適量, 葡萄干(個人喜好) 適量, 燕麥片(個人喜好) 適量, 全蛋液 適量
1把全部材料除了黃油全部混合一起,用麵粉把糖、鹽和酵母隔開放。
2液體量比較大,剛開始非常粘。
3一直揉到(如圖)擴展階段。
4加入黃油
5揉至完全階段(即出膜)
6滾圓蓋上保鮮膜室溫發酵
7發到2倍大即可
8進行排氣,儘量把裡面的空氣都壓出來,這樣組織才會細膩。 但是禁止揉搓麵糰進行排氣,這樣會破壞組織~
9分成等量的3份,滾圓蓋上保鮮膜醒發10分鐘
10取一個麵糰擀成長方形面片。 根據個人喜好,中間可以撒上堅果,果仁,穀物等~
11兩邊朝中間折,接縫處捏緊。
12從上往下卷,收口處捏緊。
13收口處朝下放,整齊排列在模具內,放入烤箱進行2發,烤箱內放一碗開水,保證濕度。
14發至模具8-9分滿。
15預熱烤箱180℃ 刷上全蛋液,撒上燕麥片~ 放入烤箱烘烤30-35分鐘即可。
16中途(表面上色)加蓋錫紙,防止表面烤焦。
17冷卻後切片,裝入保鮮袋中,室溫保存即可。
18軟到沒朋友，軟到想哭(好難切)~ 直接用撕的~可以片片撕下~
19猛料都在裡面~ 真的超軟的~超好吃~
20軟到沒朋友，軟到想哭~ 加蓋烤的話,,可以170℃35分鐘即可~ 有稜有角很漂亮~
有做過類似配方不加黃油的版本,,覺得這樣更好吃~更香~