為了做這個蛋糕特地去麥德龍囤了酸奶油，事實證明下次應該多囤幾罐，因為真的是到目前為止吃過的最好吃的重乳酪了，不管是店裡買的還是自己做的。歡說的沒錯，小嶋老師的這個方子完全可以成為經典保留重乳酪（歡的方子在這裡：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100gc49.html） 這蛋糕的經典之處在於細膩綿密的組織，以前做的重乳酪總是偏干，小嶋老師的方子含水量正好。
奶油奶酪 330g, 砂糖 100g, 酸奶油 145g, 無鹽黃油 37g, 香草棒 1/3根, 全蛋 90g, 蛋黃 30g, 玉米澱粉 11g
1把奶油奶酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下~ 不要很軟的時候拿出來~ 大概不要超過1分鐘。
2把1放進盆子裡，把香草籽取出放進裡面，再加上砂糖用橡皮刀攪拌，感覺像把山芋粘碎的感覺那樣~
3按順序把回溫變軟的黃油，然後是酸奶油的順序放進2裡面攪拌，這個時候換手動打蛋器，放一個攪拌均勻再放另一個。
4把全蛋和蛋黃合起來的液體分3到4次加入3裡面，加一次攪拌均勻再加下面一次，直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。
5玉米粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。
6模子用烤紙圍邊，把麵糊倒進去，烤盤上注入熱水，大概1到1.5CM
7烤箱180度預熱之後烤50分鐘到1個小時，表面上色之後關電源，這個時候不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裡面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷，整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超級超級好吃的奶酪蛋糕了！！！
用量為18cm圓模（7寸）