只要有機會，我從來不掩飾自己對花生的喜愛。我有多愛花生，實在不需多說，單說博客里花生口味的餅乾，今天的花生醬曲奇，已經是第六款。 細數曾經做過的那些花生味兒餅乾，飄香小圓餅最讓人稱道的是其口味無比香濃細膩，可惜質地脆弱易碎。花生奶油餅乾酥脆可口不易碎，但花生味道對狂熱花生控來說淡了點兒。今天的花生醬曲奇，倒是可以彌補這兩個遺憾了。既濃郁酥脆，又不易碎，是個平均發展不偏科的「好學生」。當然，各花入各眼，優缺點明顯也好，平均發展也罷，更多選擇總是件好事兒。這許多款花生味餅乾里，總有最適合你口味的一款。
中筋麵粉 100克, 幼滑花生醬 120克, 細砂糖 25克, 紅糖 25克, 雞蛋 30克, 黃油 55克, 烤熟的花生碎 50克, 小蘇打 1/4小勺
1黃油軟化後，加入細砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬鬆
2分兩次加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器打發
3加入花生醬
4用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬鬆的狀態
5打發好的花生黃油如圖所示
6麵粉與小蘇打混合，篩入打發好的花生黃油里
7用刮刀翻拌均勻，使麵粉完全與黃油混合，成為麵糰
8倒入切碎的花生
9再次拌勻，使花生碎均勻分布在麵糰里
10將麵糰捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裡，每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐
：1、市售花生醬一般分為幼滑型和顆粒型兩種，顆粒型的花生醬里摻雜了顆粒狀花生碎。因為這款曲奇製作的時候已經加入了切碎的花生，所以不用選擇顆粒型花生醬，選幼滑型的口感更濃郁。 2、生花生仁需要烤熟才能使用。如果你有製作好的鹽烤花生米，也可以直接使用。花生仁不用去除紅衣，紅衣在曲奇里不會影響口感。 3、紅糖可增加曲奇的顏色和口感。如果沒有紅糖，全部用細砂糖代替亦可。 4、曲奇烤的過程顏色變化不明顯，烤的火候更需留神。若曲奇烤好後冷卻後口感發軟，說明火候不夠，回爐再烤幾分鐘即可。