簡介

方子來自《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》 「帶著濃厚奶香的抹茶巴巴洛瓦（Bavarois），只加入少許吉利丁，就能呈現出絹豆腐般的柔嫩口感，當巴巴洛瓦在舌尖融化的瞬間，抹茶的香氣隨即擴散口中「—P16 濃厚豐腴的口感，請注意不是清爽型是厚重型

原料

牛奶 320ML, 水 90ML, 細砂糖 80g, 抹茶粉 10g, 吉利丁 7g, 淡奶油 80ML

步驟

180ML淡奶油打至六分發，送入冰箱冷藏室冷藏備用； 7g吉利丁片用冷水泡漲備用； 10g抹茶粉過篩後和80g細砂糖混合備用

2320ML牛奶和90ML水混合倒入奶鍋，加熱至邊緣開始冒出細小氣泡的微微沸騰狀，關火，取2大匙（30ML）加入泡好的吉利丁片中，攪拌至吉利丁融化

3剩餘的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和細砂糖混合物中，邊倒邊攪拌，直至細砂糖完全融化，加入吉利丁溶液繼續攪拌均勻

4過篩布丁液2~4次，把裝有布丁液的容器座在冰水中並不停攪拌，直至整體濃稠度和打發至六分的淡奶油差不多時，加入80ML打發至六分的淡奶油，混合均勻後倒入布丁瓶或布丁模中，送入冰箱冷藏室冷藏4小時以上即可

小技巧

1、如果使用吉利丁片，請事先把吉利丁片用冷水泡軟後攥干水分，再進行步驟2的混合動作 2、看到很多作品反饋說布丁液很難變成整體濃稠的狀態，這裡提供兩種可供參考的解決辦法：一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中並及時攪拌，防止局部結塊；二是直接用保鮮膜覆蓋在裝有布丁液的容器表面，再送入冰箱冷藏室內冷藏，每隔一段時間取出攪拌均勻，直至整體呈美乃滋狀後再與奶油混合。 出現分層、抹茶沉澱的原因就是因為布丁液不夠濃稠。 3、過篩抹茶粉和布丁液的步驟不能省略