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簡介
第一次做很成功!
原料
步驟
1準備 雞蛋4個 白砂糖40克 淡奶油200克 練乳180克 看圖
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2第一步雞蛋四個,把蛋黃蛋清分開!要保證盆碗無油無水乾淨。 蛋黃別掉入蛋清內!要有掉入建議從做!
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3蛋清打發中!打至牛奶狀細膩加入15克白砂糖! 蛋清要打到乾性發泡才能用中間加兩次白砂糖!什麼叫乾性發泡紋路明顯顏色雪白,勾起尖時有彈性而挺直。
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4再接著打到一點紋路加第二次白砂糖15克,另外十克放入蛋黃內。
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5慢速打到要求的乾性發泡!
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6保鮮膜保上放冷藏待用!就是保鮮那層。
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7取200克淡奶油用打蛋器打至8.9成發!實在打不發可以少來些白砂糖,糖有助於打發! 我打到了9成發!要倒扣會慢慢到出來,再小打下就發了!可以做花了! 初學者別採取猛打這招!奶油好打發的!我也初學者過來的,第一次就來個猛打最後導致打過。
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8蛋黃加入10克糖進行攪拌。
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9把攪拌好的蛋黃分次倒入淡奶油里!記住是淡奶油! 我分三分到入的!每加入一次都要充分的攪拌均!關鍵!
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10我第二次到入,看我第一次攪拌的多均,別偷懶攪拌關鍵處,分次下,每次攪拌完全溶入再下。 三次完全到入,攪拌均勻。✌✌✌
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11煉乳!取180克!也可以200克!200克甜一些180剛好! 這個也要分三次加入淡奶油里,攪拌均勻再下,攪拌均勻再下!必須讓其全部攪拌均勻再加入。
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12煉乳攪拌均後加入打發好的蛋清,分四次加入,也是要攪拌均勻再加入,從復此環節,拌勻加入拌勻加入。
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13攪拌蛋清就沒那麼隨意,也要避免少消泡,也是要用上翻盤!切,走字,之字形,快捷輕盈! 分4次加入蛋清後每加入一次都要充分攪拌均勻。這是已經全部加入並攪拌好的!就這樣就完成了百分之90了。
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14後來我又加入了溶化好的巧克力!自行選擇加入堅果,果醬什麼的都可以!
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15有密封盒的裝那裡面,我沒到出就用那盆裝的,用保鮮膜保上放冰箱一晚!就可以了!
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16取出來時真的好怕聽到冰渣的聲音!一勺插下去(說到這裡肯定又有人胡思亂想了
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