香芋牛奶冰激凌(參考福田淳子方)

簡介

參考了福田淳子的紅薯冰激凌。

原料

檳榔芋(蒸熟去皮後) 260g, 牛奶奶粉沖泡的話1:9) 180g, 蛋黃 4個, 綿白糖 150g, 安佳淡奶油 300g

步驟

1將芋頭去皮,蒸熟至鬆軟。(蒸碗上要蓋上蓋子,免得蒸汽水都滴到碗里。)

2蛋黃加部分砂糖打至發白,打蛋器划過有明顯難消紋路。

3牛奶加入剩餘白糖小火煮沸。

4緩緩一點點倒入,同時,打蛋器迅速攪拌均勻。

5將蛋奶糊一起放入沸水中,一邊加熱一邊攪拌,直到稍稍濃稠。

6蛋奶糊和芋頭混合,打成泥狀,過篩。

7放入冷藏室冷藏,完全冷藏2h。

8淡奶油打至濃稠但還不成固體狀(7-8分)。與芋泥混合,攪拌均勻。

9放入冷凍室冷凍3h。取出用打蛋器打勻;再冰半小時,再取出打勻,再冰;這樣重複4次以上,可以直接冷凍不再取出。成品比較不容易出現冰渣。

小技巧

芋泥過篩,真虐心!但是必須過篩才會細膩。 要吃的時候提前半個小時放入冷藏室,能夠挖出漂亮的冰激凌球。


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