不變色的綠豆沙

簡介

煮綠豆時,綠色的清湯防暑清熱的作用最強。綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯,清熱解暑效果要好得多,變色的綠豆湯就明顯要差一些。夏季綠豆湯或者綠豆沙清熱解暑效果最佳,最受人們歡迎。但是,大家也有一個經驗,那就是綠豆湯很容易變顏色,開始煮出來的是碧綠的湯,一倒出來馬上就開始變色,從綠轉黃,然後變紅,最後呈現深紅色。煮綠豆沙也是這個道理,用自來水無論怎麼煮,煮到最後都是棕紅色的綠豆沙。

原料

綠豆 200克, 純凈水 適量(綠豆與純凈水的體積比為1:10)

步驟

1綠豆用清水沖洗乾淨,加入適量清水浸泡1~2小時,浸泡段時間,煮的時候可以節約時間

2鍋中加入純凈水,大火煮開。純凈水與綠豆的體積比為10:1

3將泡好的綠豆放進去,開水煮綠豆可節約煮的時間,整個煮制過程要開鍋煮,開鍋煮綠豆出沙更快

4大火煮開,改為小火慢慢煮至豆皮浮上來

5用漏勺將豆皮撈出,撈出豆皮才不會影響綠豆沙細細沙沙的口感

6撈完豆皮,用勺子不停的壓剩下的綠豆,使其成泥狀。攪拌過程千萬不要加水,否則煮出來的綠豆沙會水沙分離

7綠豆慢慢變為細細沙沙的綠豆沙就可以了

8盛在杯子可趁熱飲用,也可放冰箱冰鎮後再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點冰糖或者白糖

9成功做綠豆沙5要點

小技巧

1.一定要用純凈水,這樣煮出來的綠豆沙才會是碧綠色的,解暑作用最強。綠豆與純凈水比例為1:10,按體積比就可以。 2.煮的整個過程不要蓋鍋蓋,開鍋煮出沙快。 3.一次性加足水,煮的整個過程不宜加水,否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。 4.放入綠豆後,大火煮開,改為小火煮至綠豆皮浮上來,把綠豆皮撈出,這樣做出的綠豆沙口感才更佳。 5.撈出豆皮後,要用勺子不斷的按壓,使綠豆慢慢變為泥狀,綠豆沙就做好了。


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