從我用心開始「研究」奶茶到現在，已經很長很長一段時間。試過的做法，如同時間，依然想繼續拖延下去， 就像這盤蛋撻一樣，看似藉口，實質也是沉澱。
曾經許許多多的「以為」，就像以為都是奶茶有什麼講究？就像以為自己有多「了不起」。 如果你問我這份反思來自哪裡，那麼我可以告訴你，真的是因由製作一杯奶茶。
大概如此，才久久不願寫下研究後的做法，總覺自己還懂得不夠。 後來在上海的翠華茶餐廳，抱著極大的期待等著那杯港式奶茶，很失望，我一口都咽不下去， 更別說當天另外四個店鋪的四杯。 奇妙得很，我的自信建立在這一杯杯咽不下去的奶茶上。 BUT翠華的菠蘿包真的很贊，酥得讓我想哭……
下一站，我想回到香港，去尋那些曾索繞我的奶茶滋味。
邂逅阿薩姆紅碎茶 5g, 黑白淡奶 100ML, 開水 220ML, 糖 5G
1邂逅阿薩姆紅碎茶放在濾網上。
2水燒至沸騰，開水燙熱器皿，並隔水加熱黑白淡奶。
3濾網架在茶壺上，先以少量開水濕潤紅碎茶，然從邊緣慢慢注入開水，一邊注入一邊停頓。
4加入砂糖。
5加入黑白淡奶，用茶匙輕輕攪拌即可享用囉。
補充：
1)為什麼220ml開水?
減去紅碎茶吸收的水分後，茶湯約餘200ml，加上100ml黑白淡奶，約300ml，
這個分量，一個人品飲，正好的...嘴癮滿足，脾胃剛好...
2）奶茶有什麼不同？ 這個問題我思考了好久，該如何去表述。 用一個較為家常的瘦肉湯來比喻吧。若一份瘦肉湯由三樣食材煮成，一瘦肉二水三鹽。 那麼，瘦肉的品質直接影響湯的品質，而水的多或少正是湯的濃或寡， 鹽提味，少則淡，多則搶去肉湯本身的鮮味兒。
奶茶亦同理。
3）如果紅碎茶適宜，製作方法正確，成品是濃郁的奶香+清爽的茶香，奶茶是醇+純的...
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