奶茶戚風(福田淳子)

簡介

一股子奶茶味道的戚風。配方來自《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》作者,福田淳子。 書中作者建議使用帶有佛手柑香味的柑橘系紅茶,伯爵茶。我沒有直接用的阿薩姆紅茶,味道也不錯。 配方是按照書上給的,我做的時候減少了糖量,一共只加了50克糖。

原料

紅茶 一大勺, 水 30毫升, 牛奶 90毫升, 蛋黃 3個, 細砂糖 70, 色拉油 40毫升, 低筋麵粉 80克, 紅茶 一大勺, 蛋白 4個

步驟

1水煮開倒入紅茶後熄火,蓋上鍋蓋燜三分鐘。我直接小火煮了一分鐘。

2蓋上蓋子燜三分鐘

3加入牛奶,再次煮開,小火煮兩三分鐘。

4煮好的奶茶分量多的話,稍微再煮一下,收干水分,不夠的話就加牛奶到60毫升,放涼備用。所有食材稱量準確備用。

5蛋黃加1/3的細砂糖混合均勻。

6加入色拉油邊加邊攪拌充分乳化。

7加入奶茶攪拌均勻。

8篩入低筋麵粉,用打蛋器來回劃之字型,拌均勻。

9攪拌均勻的麵糊加入紅茶粉末。

10攪拌均勻的蛋黃糊備用。

11蛋白分三次加入細砂糖,攪打到圖片狀態。

12分三次把打發的蛋白霜翻拌入蛋黃糊。具體手法,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌。視頻抖,慎看。

13蛋糕糊從高處倒入17厘米煙筒模。震去大氣泡。

14烤箱預熱180度,中層烘烤約30分鐘。出爐後輕摔一次,倒扣放涼透,脫模。

小技巧

老師書上用的是大片的茶葉,最後加入麵糊的茶葉是用研磨器研磨成茶葉碎加入的。


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