簡介

提到披薩，似乎都會想到必勝客。其實它最早源自義大利，之後傳入美洲，重口的老美將其改造成今日快餐店裡常見的厚底重芝士披薩。然而，我最愛的還是意式薄底披薩，小麥粉與酵母低溫發酵，不會被厚重芝士掩蓋披薩餅本身味道。隨意搭配鋪料，簡單好味。做成mini size，不愛吃麵食的小朋友也吵著要「一口氣幹掉六個」！有了桔子家chef於獨家配方，自帶大廚光環，勇敢嘲笑去餐廳花大價錢攝取脂肪的傢伙吧！

原料

餅胚, 披薩預拌粉（chef於自配，包含小麥粉、酵母、鹽、細砂糖、黑胡椒、橄欖油） 220g, 水 120g, 披薩餡料, 馬蘇里拉奶酪碎 適量, 番茄 青紅椒 熱狗腸 （隨意蔬菜肉類搭配）, 番茄醬 | 鹽 | 黑胡椒碎 | 披薩草 | 橄欖油 少量

步驟

1準備好原料

2220g預拌粉加入120g水攪勻後揉至表面光滑，麵糰能拉出薄膜最佳。揉好的麵糰分為12份（每份30g左右），用保鮮膜裹好放入冰箱冷藏室，耐心等待低溫發酵。最佳發酵時間為48小時，若條件不允許，則至少發酵3小時以上方可使用。

3取出發酵好的麵糰，此時麵糰應非常柔軟。稍撒麵粉，輕按，擀成手掌大小。因為發酵麵糰有很大回縮性，注意不要用擀餃子皮的手法，應上下延伸擀動，每次擀完轉動餅胚方向，直至完成。請多多留意圖片中師傅手法。

4第一次擀制，餅胚還會有些許回縮。全部擀好後，雙手拿起餅胚，手指捏住邊緣，一邊旋轉餅胚，一邊慢慢抻開成手掌大小，擺在鋪好油紙的烤盤上，醒一會兒。

5來準備披薩餡料。今天用的組合是熱狗腸+青紅椒+番茄。番茄用熱水燙下去皮，所有材料切成小丁。

6切好的蔬菜丁和肉類混合，加入適量鹽、黑胡椒碎調味，再撒入披薩草（披薩草增香，可多放些）。最後倒入少量橄欖油，拌勻。（橄欖油的加入可以有效減少烤制過程水分散失）

7披薩餅胚擠上番茄醬，刷勻（因餅胚柔軟，推薦硬毛刷，更易刷開刷勻）。

8開始愉快的撒料吧！蔬菜丁、肉丁，堆砌吧！

9鋪上一層馬蘇里拉奶酪碎（馬蘇里拉奶酪有較好的拉絲效果，是披薩的絕佳搭檔，所以不要隨意更換奶酪品種）。

10入烤箱，150度，先設定20分鐘，到時間取出調換烤盤方向，再烤5-10分鐘，留意烤箱內披薩顏色，烤制上下金黃最佳。桔子家這次用的是ACA烤箱，各家烤箱偏溫不同，請根據自家烤箱脾氣進行調整。

11出爐！新出爐的披薩很燙，不要心急，小心燙口~

12金黃酥脆，亮澤誘人，營養均衡，色香俱佳。用來給愛的ta和小孩子做早餐再合適不過。美好的一天由此開始吧。

小技巧

1. 關於揉面：若人工揉面吃力，可在首次揉勻後包上保鮮膜入冰箱冷藏十分鐘後取出繼續，如此反覆2-3次，揉到麵糰光滑即可。
2. 關於發酵：低溫冷藏發酵是這款披薩最大的特點，也是餅胚口感的保障。切忌常溫發酵。
3. 關於尺寸：若不喜mini尺寸，可改做大披薩，分出相應用量再冷藏發酵即可，該配方可做7寸薄底披薩2個。
4. 關於餡料：餡料可按喜好隨意搭配，講究葷素均衡，注重色彩搭配，即可營造最佳賣相。
5. 關於烤制： 若烤制7寸披薩，則需150度，30分鐘（20分鐘時出爐調換方向）。不同烤箱偏溫不同，請一定根據自家烤箱脾氣進行調整。最後幾分鐘多多注意，以防悲劇。
6. 關於保存：若無法一次用掉全部麵糰，則在揉好麵糰後，麵糰入冷藏室發酵之前按使用分量分好，裹好保鮮膜放入冰箱冷凍室，待下次做披薩前1-2天取出，放置在冷藏室低溫發酵即可。若發酵好的麵糰未使用完，可以鋪到披薩盤中冷凍，或直接烤好餅胚再冷凍。冷凍麵糰可保持半年。