家人特別偏愛各種派。做來做去，所有的派，不管是咸是甜，派皮大都用的這個做熟了的配方。 這個配方的派皮不放糖，但用來做甜派也非常好吃，感覺好像反而更能襯托出餡料的味道。這個配方的另一個特點是，對配料的比例要求不高，就算是不小心放多了水，派皮也還能保證酥，竅門就在於配料里的酒精（細節見小貼士）。 掌握了基本派皮的做法，各種水果派，鹹派什麼的都手到擒來了！ 以下配料適合26cm的模具，一個派。
普通麵粉 約150g, 全麥粉（可用普通粉代替） 約50g, 黃油 約100g, 伏特加（或其他高純度白酒） 約1大勺, 水或者牛奶 約2大勺, 鹽 一小撮
1麵粉總量約200g就可以了。其中小於40%用全麥粉代替也可稍微健康一下。
2將冷凍的100個黃油切成小片，放入200g麵粉。加入一小撮鹽。
3搓粉至沙粒狀。這一步動作要快。如果天熱/或者屋裡溫度高的話儘量只用指尖。主要目的是防止黃油過多融化。實在不行搓一會再放回冰箱冰一下也好。
4加入1大勺伏特加（或其他白酒），拌勻。再加入2大勺水（或牛奶），拌勻，再將面捏成團。 這一步的水量加到面能成團就夠了。太多面會起筋就不酥了。 另外捏成團就可以了，儘量避免揉面。
5麵糰包入塑料袋，放入冰箱讓面里的黃油有機會硬化一下（可省）。
6準備派盤。盤底刷油（再推薦一下噴霧油！！！），撒上粗粒玉米粉或麵粉，抖開到粉鋪勻。
7擀開。工作檯撒大量粗粒玉米粉或麵粉，放上麵糰，麵糰表面再撒粉以防粘，再擀開到大於派盤。 我一般麵糰表面放上烘培紙再擀，面就不粘擀麵杖了。
8將擀好的派皮小心地轉移到派盤上，鋪開就好了。如果有洞，這時候也可以用多出來的面補一補。 邊上多出來的部分先不要修，因為派皮烤完會回縮。要漂亮的話烤完再修。或者不修也好！ 做好的派皮也可以這樣放冰箱過夜，第二天再烤。
9派皮上堆滿想要烤的水果或蔬菜，進烤箱，就可以期待美味了。比如藍莓派，法式蘋果派，檸檬派，法式鄉村鹹派等。 如果菜譜需要盲烤，則在餅底用叉子戳洞，上面蓋烘培紙，用重物壓一下（豆子，大米等）再烤。 如果餡料比較濕，為避免派皮底部過濕，則入烤箱的頭5分鐘直接放在烤箱底，因為直接接觸式熱傳導導熱迅速，有助於快速烤乾派皮。
10傳一個成品圖吧。這次烤的rhubarb. 1kg rhubarb切塊，放入200g白糖腌一下。倒入派皮。250ml creme fraiche + 2個雞蛋攪勻，也倒入派皮。200C烤了45分鐘（頭5分鐘在烤箱底）。
派皮裡面加酒精最先應該是America's test kitchen發表的。理由是酒精可以阻礙麵筋形成網絡，從而保證麵皮的酥。 這樣如果面里放了酒精，再要是放少了黃油，或者不小心放多了水，或者揉面了什麼的，也都不用太擔心派皮不酥了！