原料

黃油 80克, 麵粉 160克, 鮮奶油 80ml, 香蕉, 雞蛋 2個, 白糖 40克, 椰蓉 60克, 檸檬汁 15ml

步驟

1黃油軟化後切成小塊，然後加入麵粉搓成乾粉狀，依次加入白糖、雞蛋液混合混勻後揉成團

2揉好的麵糰如果比較軟，可以放入冰箱冷藏半小時，然後擀開放入模具中，用叉子在派皮底部叉出小孔

3此時將烤箱預熱到190度，在派皮上放上重物，或是一個盛滿豆子的耐熱模具，放入烤箱上層烘烤15分鐘，直到派皮微微變黃

4在碗中將雞蛋打成蛋液，然後加入白糖、檸檬汁攪打均勻，放入鮮奶油、椰蓉拌勻後製成餡料

5將香蕉切成2厘米左右的小塊，平底鍋中加入100ml清水，放入40克白糖，等到湯水煮到濃稠開始變黃後，放入香蕉塊，轉成小火將剩餘的糖漿收干，香蕉表面出現金黃的焦糖色即可

6派皮上放入香蕉，倒入餡料，放入烤箱中，用180度火力烘烤40分鐘即可

小技巧

我不愛吃香蕉，但是經過這麼處理後，香蕉帶有一股焦糖的香味，甜甜的，有點焦香味很好吃； 建議這個派里最好添加椰蓉，很香！香蕉也可以換成其他時令水果，比如蘋果、菠蘿等等，但是不要用含水分過多的水果來做，比如西瓜，烘烤後過多的水分會沖淡餡料的香甜味； 剩餘的派皮可以冷藏保存，適合烘烤其他的水果派、水果塔，但是也要儘快用完； 以上是製作六寸派的比例，香蕉我用了三個，味道非常濃，但是派液就多了一點點，剩餘的派液倒在瑪芬模子裡，正好是兩個，中間放上香蕉塊，也非常好吃。如果覺得做焦糖很麻煩，不妨這麼試試！ 派皮可以提前烘烤，但是派底容易鼓起變形，所以烘烤時儘量用重物壓一下，以防變形。直接倒入派液烘烤的話，時間要適當延長，看到表面金黃即可。