每次做完冰激凌、塔皮，都會多出好多蛋白無法消化，自然而然就想到在hk上學時每天回家路上吃到的泰昌餅家的蛋白蛋撻。那是正宗的港式蛋撻，香酥曲奇底，奶香蛋白餡兒，趁剛出爐時熱熱的咬上一口，呵著熱氣小心翼翼的享受，那時候的幸福感永遠忘不掉。
搜了半天網上竟然找不到它的方子，只好憑感覺自己摸索。不求完美復刻，但求無愧蛋白=_=方子還在摸索階段，我做過兩遍，以後每次做也會繼續優化的。
塔皮推薦用傳統港式蛋撻的曲奇底，在下廚房搜「港式蛋撻」，找一個靠譜的方子參考；如果想偷懶用市售葡撻的皮也可以～這裡主要講一下蛋撻水的配比。
方子可以做蛋撻7-8個
牆裂推薦熱吃！！
淡奶油 67g, 牛奶 67g, 細砂糖 15-20g, 蛋白 2個, 酒（朗姆酒、百利甜等、可不加） 1小勺, 煉乳 1小勺, 蛋撻皮 8個
1準備材料。牛奶、奶油、細砂糖、煉乳放入碗中混合，用微波爐叮熱（1分鐘左右，不要沸騰），攪拌至細砂糖完全融化。混合液冷卻，放入酒混合均勻後備用
2蛋白加入冷卻的1中，用蛋抽攪拌至完全融合，注意不要一直磕碰碗壁或劇烈攪拌而產生大量氣泡
3過篩撻水1-3遍，過篩後的撻水用小勺倒入塔皮中，8分滿。用牙籤捅破表面氣泡
4210度中層烤15-20分鐘，至撻皮上色，撻水有微微焦斑時出爐
與原版有差，我在泰昌吃到的蛋白蛋撻是沒有表層的焦斑的，應該是低溫長時間烤製成的，還沒試過，下次用曲奇底嘗試。
加入酒可以中和蛋腥味，如果你不反感那個味道的話完全可以不加，或是加適量香草精起到同樣作用。
可以做大塔！六寸什麼的，原則就是降低溫度延長時間。具體時間和量等研究明白再發上來