藍莓乳酪塔(馬斯卡彭奶酪)

簡介

為消滅家裡馬斯卡彭奶酪,參考了下廚房其他大師乳酪塔的做法,然後放入喜歡的藍莓-----果然美味!還好漂亮涅!       配方量偶做了六寸2個或一個八寸,偶烤箱能放下就一起烤了六寸2個,剛好一個解讒、一個給兩妹妹分享!       建議用活底塔模更好脫模,不過固底問題也不大,脫模容易。偶覺得活底的脫模更方便且不會因脫模而不小心讓塔表面受傷啦!

原料

塔皮:無鹽黃油 80克左右, 雞蛋 1個, 細砂糖或糖粉 50克左右, 細鹽 0.5-1克, 低筋麵粉 150克, 奶酪煳:, 馬斯卡彭奶酪 250克, 淡奶油 50克, 酸奶(濃) 100克, 雞蛋 1個, 細砂糖 50克, 玉米澱粉 10克, 檸檬汁 數滴, 藍莓 30顆左右, 裝飾: 藍莓 適量, 薄荷葉 適量, 其他裝飾東東 按自己喜好啦

步驟

1黃油切小塊軟化,加糖用電動打蛋器打至體積變大顏色變白,加蛋液繼續打勻成羽毛狀,建議蛋液分兩次加入。

2分兩次篩入鹽和低粉,用矽膠刮刀拌勻到無乾粉狀態。用保鮮膜封存冷藏鬆弛一小時左右。

3馬斯卡彭奶酪加糖打至順滑,加酸奶、淡奶油、雞蛋、檸檬汁繼續打到均勻順滑狀態。糊糊狀態略有點稠。

4篩入玉米澱粉攪拌均勻,備用(如果夏天就冷藏)。

5按160度預熱烤箱。 取出塔皮麵糰,輕輕整成圓形,不要揉哦!會出油!然後擀成稍大於塔模大小麵皮,放入塔盤沿內壁均勻鋪平、並且用手按好塔邊,邊緣能略高於模具邊沿更好,但至少要平齊,這樣奶酪糊不會溢出來。(抱歉沒拍過程圖)

6將奶酪糊內混入藍莓果,小心別弄破藍莓哦!然後倒入塔盤,填滿抹平,奶酪糊稍微低於塔邊緣,烤時不會膨脹溢出。(也可以先倒入奶酪糊,然後將藍莓按入糊糊哈)

7放入烤箱中下層,烤45分鐘左右,觀察奶酪糊表面略上色(如成品圖)即可出爐。烤制過程中奶酪糊會膨脹,出爐後會回縮。涼至溫熱時脫模。固底脫模建議蓋上油紙輕輕倒扣出來。

8按自己喜好裝飾哦!誘人不?

小技巧

1、此配方的成品不甜,糖是否減量自己酌情哦! 2、烤制過程後期要注意觀察,若發現烤色不均可以調換塔盤方向或在上色深的上方蓋錫紙,但錫紙千萬別碰到乳酪糊,否則容易破相哈! 3、抱歉沒完整拍過程圖,下次可能的話補上哦!


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