簡介
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塔皮參考了法國格蕾派餅Galette，做了些許改動。配方是八寸，我用九寸的披薩盤，勉強夠用，沒有一點浪費。做了簡單快手、不含黃油的卡仕達醬，在樓下的新貴都菜市場買了幾個大桃子，顏色通紅喜人，帶著新鮮的綠桃枝，不用擔心它不好吃，一個半斤多，只用了兩個。
蜜桃藍莓塔的製作過程看似很複雜，其實很簡單。冷藏、烤制的過程可以做卡士達餡、洗切桃子和收拾台面、洗餐具什麼的，材料也容易備齊。
曾經好奇過，塔和派的區別。查證後得知：塔是派的一種。塔多用水果裝飾，因為餡料比較少，所以在麵糰中加入了檸檬屑、奶酪、香草精、蛋黃等增加風味，口感比較濃郁。還有其他的不同，不過，這並不妨礙我們吃它～
大熱天的，反而更願意開烤箱。氣溫高，發酵快，做麵包很省時間。
花了一下午，嘗試拍不同風格的照片，大汗淋漓。就像回到小時候的夏天，穿著涼鞋和小背心，在胡同里跑來跑去。被喊回家，咕咚咕咚灌一大杯涼開水，再跑出去。不拍熱、不怕曬，沒有煩惱。
原料
【八寸塔皮】 以下為原料, 低筋麵粉 125克（35克玉米澱粉+90克普通麵粉, 冰黃油 60克, 鹽 2克, 蛋清 1個, 香草精 3滴, 酸奶 5-10克（可不加，為了讓麵糰成團）, 【卡士達餡（不含黃油）】 以下為原料, 蛋黃 1個, 白糖 20克, 玉米澱粉 10克, 酸奶 200克（視酸奶濃稠度而定，濃稠就多加些）, 【桃子2-4個】 以下為原料, 桃丁加入卡士達餡中, 桃片用作表面裝飾
步驟
1從冰箱取出黃油，不需軟化，直接切小塊
2倒進麵粉裡面，用手搓出如圖大顆粒
3蛋清加入香草精，攪打均勻，倒入黃油麵團中，不要揉壓，輕輕塑成麵糰，
4如果不成團，可倒少許酸奶，成團即可，不要多加
5按扁麵糰，包入保鮮膜，放進冰箱冷藏1-2個小時
6接下來製作卡仕達餡：1個蛋黃里加入白糖，攪拌至發白，倒入奶鍋
7篩入玉米澱粉，邊攪拌邊倒入酸奶
8攪拌至無顆粒狀太，將液體過篩一次
9開小火煮，不停攪拌，大約持續2-3分鐘，餡濃稠後立刻離火
10取出麵糰，同時烤箱175度預熱。撒上麵粉防粘，擀出2-3厘米厚的麵餅
11鋪到盤上，用擀麵杖壓邊
12用叉子扎出排氣孔
13塔皮鋪上耐高溫油紙，倒入豆子或重石，防止塔皮過度膨脹，放入烤箱烤15分鐘
14將桃子切小丁、切片
15取出烘烤後的塔皮，均勻撒上桃丁，倒入卡士達餡，再放上剩餘的桃丁
16擺上桃片，入烤箱175度再烤30-40分鐘（視自家烤箱溫度而定），取出後擺上藍莓，撒上糖粉
